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土曜日は点心の日♪

点心教室まいふぁんのブログです
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常温7時間


午後のレッスンでコネコネしまして、先ほど冷蔵庫に格納致しました。

7時間ぐらいですね。
半日(12時間)ですと発酵しすぎてフタ開いちゃうかな。


これこれ、先日やってまったぁー!(ToT)


肉まんレッスン受けてない方には、なんのこっちゃ、な内容でした。

じゅにまいでした笑。

冷茶の作り方

試食時にお出ししているお茶ですが、夏場は冷茶(水出し)にしております。
どうやって作るのですか?と良くご質問いただきますので、簡単にまとめてお伝えします。

まず、用意いただく茶葉ですが、なんでもいいです。
冷茶用とかではなく、普通にお湯入れて飲む用のお茶葉です。
ウーロン茶でも、紅茶でも、緑茶でも玄米茶でも…お好みで。

入れる量は、お水100mlに対して茶葉1グラムは少し多い(味が濃い)と思います。
例えば、1リットルのお水であれば茶葉8グラムぐらい、2リットルのペットボトルのお水であれば、茶葉16グラムでまずは作ってみてください。
そこからはお好みで加減してくださいね。

作り方例です。


お水1リットル(常温)に茶葉8グラムです。このときの茶葉は、黄金桂です。


茶葉投入!意外と少なく思えます。


軽くふってみました。


そのまま常温で1時間ぐらい置いておきます。


1時間後。茶葉が開いたら、冷蔵庫に入れます。一晩冷蔵庫に入れておいてください。
夜寝る前に冷蔵庫に入れたなら、翌朝から美味しくいただけると思います。
その日飲みきれなかったら、一度濾して、茶葉を取り除くともう一日美味しく飲めます。
茶葉を入れたままだと、濁ったり、味が濃くなったりしますのでおすすめしないです。


こちらは紅茶です。紅茶の水出しもおいしいですよ。
先日生徒様からいただいた、うれしの紅茶のファーストフラッシュ!
めちゃうま!!

特に、紅茶や烏龍茶は体を暖めてくれますので冷たくして飲んでも芯から冷えきることはありません。
暑い夏にオススメです、お試しくださいね。

焼き餃子のあれこれ

こんにちは、じゅにまいです。
本日より大阪レッスンまで帰省しますので、レッスンはお休みとなります。

ゴールデンウィーク後半は、なにやらお天気が悪そう…ですが、皆様どうぞ良いゴールデンウィークをお過ごしくださいね。

さて、昨日午後のレッスンは、今期最後の焼き餃子レッスンでした。
そこで話題になったのが、ひだの数。

レッスンでお伝えしているのは

こちら。

生徒さんより、先日食べたのがこういう包み方でしたというのが

こちら。

包み方簡単だし、いいね!と皆で両方包んでみました。

そして試食。
なんと全然違う!簡単なほうがやわらかくておいしい!!

お金いただいてレッスンするので、と思っておりましたが、簡単包みのほうがいいかも笑っ。


来期のレッスンでは両方お伝えしますね(^ー^)。


レッスン後の、焼き餃子食べたーという香り充満の部屋に入った夫の一言、俺も食べたい…。


(;´д`) 早く言ってよ…笑っ。


明日から帰省するから冷蔵庫からっぽ。。
材料を買い出しに行き、急いで二倍量の野菜を切り、夫にぐるぐるまぜを任せて二人で包みました。

包み方も、簡単包みなら夫にもできる!


半分は冷凍庫♪半分焼きました。

試作していた頃から、久々に夕飯で食べた~♪

食べてるときに思い出したのが、つけダレ。テレビで、酢コショウというのを絶賛してたので試してみることに。

一個目 ゴフッ(酢にむせた) ん~…
二個目 醤油黒酢コショウ ん~醤油味強し
三個目 黒酢コショウ ん~黒酢がコショウに勝つ
四個目 酢コショウ ん~
五個目 酢コショウ

酢コショウ

酢コショウ


おいしいじゃん!!!

酢コショウで食べると、餃子の甘味が引き立てられるね。

ということで、酢コショウ、じゅにまいも絶賛笑っ。

ひだの数での食べ比べ、つけダレでの食べ比べとか、マニアックなレッスンしたくなりました。
皮のメーカー違いとか?
具と皮の比率とか??

って、思ったときには遅いという…。。。

興味ある方、ぜひ。



便利な小籠包用スープの作り方

連日小籠包レッスンに勤しむじゅにまいです。
暖かくなってきましたので、今月で小籠包レッスンは一旦休止です。

と告知したら、駆け込み需要でしょうか笑っ 連日小籠包、小籠包、小籠包と格闘しております!

じゅにまいレッスンで一番人気の小籠包ですが、小籠包って外で食べると高~い、けど自分で作るととってもお安い点心です。
スーパーで普通に買える材料で作ることができます。

特徴的なのは、ゼラチンスープ。
食べたとき、ちゅわーっと出てくるスープは、実はゼラチンで固めてゼリー状にして包みます。

この時使うスープ、レッスンでは鶏ガラで取ったスープを使用しておりますが、ご自宅で作る時は、鶏ガラスープの素を溶かして使っていただけば充分です。


先日、なかなか良いものをスーパーで発見しました。



塩も入ってない!

試してみましたが、250mlのお湯にスティック半分ぐらいを溶かしてもらうとよいと思います。


ちなみにレッスンで使っているスープは、こんな感じで作っております。

水 1500L
鶏ガラ 1羽分
長ネギの青いところ 1本分
生姜の皮 1個分 (中身は、すりおろして具に加えたり、はり生姜にしたりしてます)

鍋にお水を入れて沸騰させます。
材料をすべて入れて、もう一度沸騰したらシャトルシェフに入れて2時間放置します。
鶏ガラは凍ったまま入れても大丈夫です。
一度濾してから使います。

お鍋で煮る場合は、材料をすべて入れて沸騰したら弱火にして1時間煮ると良いと思います。
沸騰したらグツグツさせない!グツグツ煮込むとスープが白濁します。

弱火で、スープの表面がユラユラしない程度にしてくださいね。

今日の晩ごはんでは、この鶏ガラスープの素を使って、もやしとニラの卵とじスープを作ってみました。
少しの塩と醤油で味付けしただけで、とてもおいしかったです!

スーパーで見かけたら、是非お試しくださいね。


小籠包レッスンは明日で終了です。

ゴールデンウィークは実家に帰省しますが、おばあちゃんが小籠包作って欲しいということなので、田舎で小籠包作ってきます♪

この鶏ガラスープの素、持って帰ろっと笑っ。


余談ですが…
以前帰省したときはいきなり「明日小籠包食べたい!!」と言い出したおばあちゃん。
レシピもないし…だいたいで作るか…明日食べるなら今日中にゼラチンスープ作らねば…

とおばあちゃんちの台所でゴソゴソ探すと、ゼライスさんは奇跡的にあったけど、スープになりそうなものがない。

ない。

煮干しと、ヒガシマルのうどんスープの素しかない。

煮干しより…は、ヒガシマルかな?と、うどんスープの素を使いました。

ゼラチンで固まったスープの上に浮かぶ、乾燥ネギのお姿、今でも忘れられません笑っ。

出来上がった小籠包も、奇跡的になかなか上出来でした。

肉まんのおもちゃ

メイドインチャイナ。
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( ゚Д゚) 衝撃。

あと2個あるから、超微妙くじの景品にしようかな。
プロフィール

じゅにまい

Author:じゅにまい
東京・名古屋・大阪で、点心教室「まいふぁん」を開催しております。
ご家庭で気軽に作ることができる、本格点心をご紹介します~☆

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