杏仁豆腐、大好きです。
うちではよく、伊那食品さんの「ぱおぱお杏仁豆腐」を使って、手軽に（でもかなり本格的）食べています。昔、飲食店で働いていた時は、杏仁霜を使って作っていましたが・・・そこまでしなくても、ぱおぱおで充分♪
・・・で、この前ネットで見ていて北杏、南杏なるものを発見。
これは杏の種の中にある核で、これを使えば本格派杏仁豆腐が・・・こりゃ、作るっきゃない！
ということで、注文しました～。
なんか、3種類あるんですね。
ざっと言うと
北杏・・・香りと苦味
南杏・・・甘みとコク
皇杏・・・杏仁豆腐のために作られたもの
らしく、レシピでは北杏と南杏をまぜて作る杏仁豆腐がよくありましたが、私は皇杏に興味津々♪
皇杏で杏仁豆腐を作ってみました。
【材料】
皇杏・・・１００ｇ
水・・・・４００ｃｃ
生クリーム・・・1箱（２００ｃｃ）
牛乳・・・３００ｃｃ
砂糖・・・５０ｇ
板ゼラチン・・・１２枚（１０枚で６００ｃｃを固めることができると書いてありました）
【作り方】
皇杏を水につけて１晩置きます。
このまま１粒、かじってみました。ん～、生のアーモンドみたいな味です。杏仁の味は全くしないので、ちょっと心配。。
私は冷蔵庫で・・・２晩置いてしまいました。。でも大丈夫！
２晩放置後、ミキサーにかけます。
ん～、かすかに杏仁の香りがします。不思議です。
布でこして、鍋に入れます。生クリーム、牛乳を入れて火にかけフツフツ沸いてきたら砂糖を溶かし、水でふやかした板ゼラチン（水気はよく絞る）を加えて煮溶かします。
火からおろし、少しとろっとするまで荒熱を取ってから型に流します。
表面に膜が張ってしまうので、ラップなどでぴっちり覆い、冷蔵庫で冷やします。
できあがりはこんな感じです。
甘さがほとんどないので、シロップをかけて食べました。
味は、ほんのり杏仁の味で、後味はナッツの味がします。
ん～もうちょっと杏仁の風味が欲しいかなぁ。
そして、シロップをかけなくてよいよう、砂糖を増やしたほうがいいかなぁ。
一番の反省点は、ゼラチン入れすぎた！
ブルンブルンになってしまいました・・・。
板ゼラチンは、9枚ぐらいでよかったかも。。
次回はフルフルの杏仁豆腐にしたいです。
そして、北杏と南杏も使って試してみたいですね。
試行錯誤しながらも、一番おいしいレシピ見つけるぞ。
Comment