土曜日は点心の日♪

点心教室まいふぁんのブログです
2017年09月 ≪  12345678910111213141516171819202122232425262728293031 ≫ 2017年11月
TOPyahooから移行した過去記事 ≫ 点心のお供に・・・手作りラー油

点心のお供に・・・手作りラー油

職場で七味を大量にもらったので、ラー油を作ってみました。

レシピを載せますが、割合や入れるものはお好みで良いと思いますのでご参考までに・・・。
下記のレシピでは、そんなに辛くなくて、ほとんど具なラー油ができます。


◆材料 200mlの瓶 6個分◆

○唐辛子チーム○
唐辛子・・・130g(今回は七味唐辛子100g、韓国唐辛子粗挽き30g)
水・・・大さじ4

○乾物チーム○
白ゴマ・・・70g
かつお味のふりかけ・・・18g(18g残ってたから・・・)
かつおぶし・・・3g(小分け1パック)
干し桜海老・・・30g
干し貝柱の粉末・・・20g
ナッツ・・・50g(カシューナッツで作りましたが、松の実やアーモンドでも可)
塩昆布・・・30g

○フレッシュチーム○
長ネギ(白い部分)・・・70g
しょうが・・・23g

○油チーム○
オイル・・・520g(今回はサラダ油500g、ゴマ油20g)

○味付けチーム○
オイスターソース・・・35g
しょうゆ・・・10g
砂糖(きび糖)・・・15g
昆布茶(粉末)・・・5g


◆作り方◆
①材料をすべて計量し、塩昆布、ナッツ、ネギ、しょうがなどはみじん切りにする
②材料は各チームごとにわけておきます

○唐辛子チーム○
大きいボウルに入れて、水を入れて湿らせます。


大きいボウルに入れるのは、この後熱した
油を入れるときに、大きく泡立ち危険だからです。湿らせるのは、そのまま油をいれると
唐辛子はこげちゃいますので・・・。

日本の唐辛子だけだと辛くなるので、ほどよい辛味と甘みがある韓国唐辛子を使うと
おいしいです。割合はお好みで☆

○乾物チーム○
すべてを合わせておきます。


じゅにまいのレシピにはニンニクが入っておりません。翌日の職場のことを考えて、入れない
レシピです。フライドガーリックを入れたい方はきざんでここに入れておきます。

○味付けチーム○
すべてを合わせておきます。

③鍋に○油チーム○と○フレッシュチーム○を入れて揚げます。


生のニンニクを入れる方は、ここで入れてください。

鍋に油とフレッシュチームを入れてから火をつけ、中火で熱します。


じっくり熱して、油にフレッシュチームの香りもつけます。

キツネ色になったら、フレッシュチームを油から一旦取り出します。



④さらに熱します。うっすら油から煙が出るまで熱し、唐辛子が入ったボウルに少しずつ
注ぎます。


一気に入れると、ワァーっとすごい泡が立ち危ないので、半分ぐらいそそぎ、静かになったら
残りを注ぐ等してください。

⑤揚げたフレッシュチーム、乾物と味付けチームを入れてまぜ、そのままさまします。



その日に作ったラー油はおいしくなく、3日ぐらいで味がなじんでおいしくなります。
冷蔵庫で保管し、1ヶ月以内で食べ切ってください。


点心教室で作ったシュウマイを両面こんがり焼いて、ラー油とともに食べました☆



うみゃい♪

Comment













非公開コメントにする
Trackback

Trackback URL

プロフィール

じゅにまい

Author:じゅにまい
東京・名古屋・大阪で、点心教室「まいふぁん」を開催しております。
ご家庭で気軽に作ることができる、本格点心をご紹介します~☆

POWERED
Template by
FC2ブログのテンプレート工房
Design&Customize by
Pretty Heart-blog
Powered by FCブログ