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土曜日は点心の日♪

点心教室まいふぁんのブログです
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4月名古屋レッスンのご報告 2日目&3日目

4月5日(土)。
本日のレッスンは、午前蟹肉小籠包、午後エッグタルト&フォーチュンクッキーでした。

4月名古屋レッスンのご報告 1日目

今月の名古屋レッスンのご報告です♪

今月のレッスンは、「蟹肉小籠包」「エッグタルト&フォーチュンクッキー」に、リクエストレッスンの「小籠包」と特別レッスンの「うさぎさん」でした。

パン教室に行ってきました

名古屋の小籠包レッスンに参加していただいたパン教室の先生、N子先生のパン教室「ティロワ」に行ってきました!

出会いは・・・2年前ぐらい?以降、名古屋に行くたびにタイ料理や焼き鳥や焼き鳥や焼き鳥屋さんで・・・
かわいがってもらっております笑。

勝川でパン教室をオープンされたということで、早速レッスンに参加させていただきました♪
最初ということで、メニューは「胡桃のリュスティック」。

パンは6年ぐらい習っていましたが、「たたかない、こねないパン」は初めて!!
うぉー楽しみだわ。

じゅにまいあわせて5人とN子先生と一緒にとても楽しいレッスンでした。
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んー、これだけ楽チンで、こんなにおいしいパンが作れるレシピって、他にないと思います・・・。

というぐらい、まるでパンを作っているとは思えない簡単さで、激ウマリュスティックができました涙。。


じゅにまいは、たたいたり、こねたりするパンをずっと習っていたのでパン作りは好きだしどちらかというと
たたきたい!こねたい!!けど、そうしないで混ぜるだけでできるなら、それに越したことがない・・・。

おいしいパンに、一緒に受けた方々も皆さん楽しく良い方ばかりで充実大満足のレッスンでした!!


持ち帰り生地は、ちょっと早かったけど名古屋で焼いて食べました。

東京に帰って来てから酵母を起こして、それからほぼ毎日復習を兼ねてパンを焼いています。

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1回目 胡桃です。
過発酵になってしまい、分割してすぐに焼きましたので、むっちりしてます。リベンジ!

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2回目 レーズンと胡桃。レーズンが大きい・・・。表面にレーズンが出てきてしまい、中にない。。うぅ。。

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3回目 いちじくとアーモンド。これはおいしかった!!イチジクやっぱ好きかもー。

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4回目 サツマイモと白ごま。これは失敗でした。。。全然おいしくできませんでした。。。

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5回目 いちじくと胡桃。 2倍量で作りました。 大きく分割した方が良かったかな?味はおいしかったです。

6回目 カレンズと胡桃。 写真ないですが、これが一番おいしくできたかな? ここで酵母が終了。

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7回目 新しく酵母を起こしてチョコチップとアーモンド。 2倍量で作りました。

そして今、カレンズで発酵待ち中。

焼き上がったパンが毎回違うんですよね・・・。味や具じゃなくて、パンの味とか食感がね・・・。
このブレは、なんなんだろう?

しばらく焼き続けます。


お友達にプレゼントするときは、消しゴムハンコとコラボで笑。
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消しゴムハンコ

先週・今週と、レッスンがほとんどありません涙。。

ということで、ずっと気になっていたことややりたかったことを楽しみまくってます!!
昨日やりたかったこと、先週やらなきゃいけなかったこと、というレベルではなくて、先月やりたかったこととか、去年・・・のような重症レベルです、ハハハ・・・。

その中の1つですが、消しゴムハンコ♪
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教室のロゴのハンコが欲しいなぁと思っていて、彫ってみました。
ら、止まらなくなりいろんなものを彫って彫って・・・。




あぁ楽しい・・・


一通り彫ったら使いたくなって、そうなるとやたらなんでも押したくなって・・・
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紙に押して

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夫のお弁当に巻く。

意味なし!完全に自己満足!!

ちなみに中身は、お手製パン(のみ笑)。


お菓子レッスンに行くので、先生にあげよう~
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中身はやっぱりお手製パン。点心違うんけ!!ですよね・・・。

とても喜んでいただき、うれしくって今日会った友人にも
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もちろん渡しちゃった・・・右のは自家用、それでさえ使う!

じゅにまい、ちょっと変わったところがありまして、気に入ったらどっぷり浸る性格です。
例えばドラマにはまったらそればかり何十回と再生して見ちゃったり、気に入った映画は2回観に行っちゃったり。

消しゴムハンコ、マイブームはいつまで続くのかしら・・・☆

市販と手作りの春巻皮の違い

春巻が食べたくなって、巻いてみました。

そういえば・・・2月に上海に行って、市場でおばちゃんが手作りで作っていた春巻の皮が冷凍庫にあるっ。
こちらも使って食べ比べです。

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おばちゃんの皮。薄い・・・。

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巻いたところ。
右奥2つが、おばちゃんの皮。
さすがに市販の皮より見た目は落ちるけど・・・素朴でいいじゃない♪

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揚げてみたところです。
見た目はかなわないけど・・・味はおばちゃんのが勝った!と思いました。

市販の皮はやはり優秀です。つるりときれい、バリバリっと食感もいいしさすが!です。
おばちゃんの皮も、市販の皮と同じぐらいザクザク、バリッとしていますが、何より皮がほんのり甘くておいしい!!

はじめて、春巻の皮を自分で作りたいなと思いました。
でも、作らないけどね・・・おばちゃんとこ買いに行きたい。。

あぁぁ、上海に住んでいたら、おばちゃんの皮をいつでも買えておいしい春巻が作れるんじゃんね。。。くぅぅ。

あ・・・上海の記事を全くUPしていないですね・・・・・・

小籠包の皮に色をつけてみると

今月からの新規レッスン「蟹肉小籠包」では、皮にホウレンソウパウダーで色をつけて包んでいます。

その他、いろんなパウダーやスパイスで色付けできるので、試してみてくださいね。
天然色素なので害がないと思いますし・・・白は小籠包、緑は海鮮、オレンジは・・・と中身を見分けるのにもいいかも。

色見本はこちら☆
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オレンジ・・・パプリカパウダー
緑・・・ホウレンソウパウダー
黒・・・イカ墨パスタソースを多めに
グレー・・・イカ墨パスタソースを少なめに
むらさき・・・むらさきいもパウダー
黄色・・・ターメリック(ウコン)
白・・・プレーン

色だけで、味や香りはないです。
あーでも、イカ墨パスタソースを使ったのはさすがにパスタの香りがするかな~笑。

試作で断念 エッグタルトのパイ生地

だって・・・

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ジプロックにバター入れて、包める大きさに生地のばして

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折りたたんで

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トントントン。

のばして、折りたたんで、おわーバター出てきたー、かくしてトントントン。
のばして・・・たたんで・・・





って、何時間かかるの??


ボツ。

レッスンでも市販のパイシートを使うことにしました。
その代わり、「あ、食べたい!」って思ったら1時間後には食べれるレシピにしたので許してね。

3月31日点心教室 マーラィカオ シュウマイ

本日のレッスン、午前の部にはYさんと、はじめましてのYさんにお越しいただきました。

お二人で一緒に、マーラィカオ生地を作って、蒸して、楽しいレッスンです。
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混ぜるだけの簡単レシピですが、しっとり感とか、ふんわり感とか、味以外でもこだわって試作を繰り返した
レシピです。

是非、知って欲しい!!地味だけどおすすめだよ!
・・・とちょっと宣伝。

白い方は、ココナツ風味なので、ココナツ好きにはたまりません♪
おうちでも作ってねーお疲れ様でした。


午後のレッスンはシュウマイです。
はじめましてのMさんにお越しいただきました。

Mさん、エビアレルギーがあるそうで、でもシュウマイ作りたい!とメールをいただきました。
豚肉と玉ねぎのシュウマイだけを倍量作ってもらい、エビなしレッスンにしました。
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もう、左手が動かなくなるぐらい?笑 左手を動かして作ってもらうことに。
飾りのエビも載せることができないので、枝豆をご用意させていただきました。


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十分、かわいいかな?

ひだもちゃんと立ってました、たくさん作っていただきましたが最後まで作りきってくれました☆
豚肉と玉ねぎの旨みがストレートに味わえるシュウマイです、是非おうちで作ってくださいね。

お疲れ様でした。


好き嫌い・・・は置いといて笑 アレルギーってどうしようもないことだと思います。
じゅにまいレッスンでは、可能な限り「〇〇抜きで」にお応えできるようにしております。

さすがに、小麦粉抜きやレシピを作り直さないといけないレベルは対応できませんが・・・。

気になる方は、一度ご相談くださいね。

3月30日点心教室 水餃子

本日のレッスンは水餃子♪
Uさんにお越しいただきました。

水餃子のレシピ、水餃子の包み方、のレッスンで、教室唯一の「ゆでる」点心。
点心・・・といえば点心ですが、飲茶やさんでは出てきません~。

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んー、いいですね。上手です!
じゅにまい、ずっとおしゃべりしていた記憶しかない・・・です笑。

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水餃子は、中心に向けてひだを作ります。
くっきり包めてますね~もちろん、ゆでてもひだは消えないですよ。

冷凍もできるし、食べたい時にゆでるだけだし、お鍋にもスープにもいいし。
とっても便利な点心です、是非おうちでたくさん召し上がってくださいね。

Uさんお疲れ様でした☆

3月29日点心教室 マーラィカオ&水餃子 小籠包

本日午前のレッスンは、マーラィカオ&水餃子のダブルレッスン!
Mさんにお越しいただきました。

ソウルに行くにあたって、Mさんからソウル本をお借りしておりまして・・・この日ご返却させていただきました。
うぅ、助かったですよ・・・おすすめのユッケ市場とキッチン道具市場、最高でした☆

なのに、またまたMさんから素敵なお土産いただきました♪
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全部手作りですよ、うーん売れる!!
いつもありがとうね!

さてレッスンですが、マーラィカオは単発レッスンですが、時間をうまくやりくりすることで他のレッスンとくっつけて
ちょこっと時間オーバーぐらいでできます。
まずはマーラィカオからレッスンして、その後水餃子です。
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お、今日は白いマーライカオが割れましたね。

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水餃子、うん、包み方もきれいにできてます~さすが器用!

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試食です~。黒酢・醤油・旨辛醤・パクチーを豪快にまぶして食べていただきたい!!
具の半分以上がお野菜なので、あっさり召し上がっていただけると思います。

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作った水餃子、マーラィカオ、マーラィカオ生地、お持ち帰りが重い!
Mさんお疲れ様でした、またお待ちしております!!

夜、早速いただきました☆よん。
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うまぁっっし!!


午後のレッスンは小籠包でした。
名古屋から来てくれたIさん、早く作り方を習いたいから・・・と東京まで来てくれました。

が、若い。うん、

「えっと、10代だよね・・・?」

なななんと高校生でした~うほーじゅにまい教室最年少がキター!
バイト先で興味をもって、習いに来てくれたのでした。

高校生・・・ちょっと難しいかなぁ?と思ったけど、さすが若い?だけじゃないと思うけどのみこみが早い!!
頭と手が同じに動くっていうか、教えたことをすんなり理解し、その通りにできるっていう表現が正しいかしら。

1個目、2個目、3個目・・・あたりから、もうすっかり手直しなしの出来栄えでした。
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楽しくおしゃべりしながらレッスン♪ 高校生とお話しするなんて・・・姪っ子以外いないわっっなんだか嬉しい・・。

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じゅにまいの手直しなしです。

いました!ここにいましたよ原石☆☆
立派な夢がありましたが、もしも・・・途中で気が変わったら、是非点心の道も候補に入れて!涙。。。

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若いのに・・・しっかりした考えを持っていて、言葉遣いもきちんとしてて、明るくて・・・おばちゃん言葉ですが
とても良いお嬢さんでした笑。

次週の名古屋レッスンにも来てくれるということで、じゃあまた来週ね!とお別れしました。

Iさんお疲れ様でした。バイト先の皆さんに自慢できたかな?
プロフィール

じゅにまい

Author:じゅにまい
東京・名古屋・大阪で、点心教室「まいふぁん」を開催しております。
ご家庭で気軽に作ることができる、本格点心をご紹介します~☆

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