土曜日は点心の日♪

点心教室まいふぁんのブログです
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【6月NEWレッスン】腸粉レッスン


じゅにまい教室での、腸粉レッスンについてです。
 
腸粉・・・て、何?な方も多いと思います。
日本では残念ながら、あまり食べられるお店がなくて浸透しておりません。。
 
でも、食べたことがある方は、大抵の方が大好物♪もちろんじゅにまいも大好きな点心です!
 
どーやって作るんだろう??不思議ですよね。
レッスンでは、粉から生地を作って、具を巻いて作ります。
 
写真は叉焼腸粉ですが、蝦をごろっと巻いた蝦腸粉、あとマンゴーを巻いたデザート腸粉の3種類を
作ってみましょう☆
 
あ、内臓やモツは入ってないです・・・笑。
 
試食では3種類召し上がっていただきますが、お持ち帰りは叉焼と蝦のみとなります。
 
 
受講料は6500円となります。
 
デザート腸粉で使用するマンゴーの関係で、腸粉レッスンは6月~9月中旬ぐらいまでの夏季限定レッスンとなります。
 
レッスンご希望の方は、点心教室スケジュール書庫からスケジュールをご確認いただき、お申し込み
くださいね。
※フレッシュなマンゴーを使用しますので、ご予約はお早めにいただけるほうが確実です できれば1週間ぐらい前にご連絡いただけると、すごくおいしいデザート腸粉ができますよ♪

じゅにまいランチ 海鮮あんかけ焼きそば


大胆カットのピーマンと人参しか見えないって??
 
そうです、野菜たっぷりですが、味は海鮮です。
 
 
 
と、言い切らせていただきました笑。
試作で作った海鮮ちまきの残った具を使ってあんかけを作りました。
焼きそばはフライパンで焼いて、堅焼きそばに。
 
黒酢をかけて食べるのが好み♪
 
写真の醤油と黒酢は、生徒様にも「かわいいー」と人気です。
ちなみに、大きいほうが醤油、小さいほうが黒酢です。
 
色同じでわからない。。。よね。
 
 
 

6月10日点心教室 水餃子&マーラーカオ

本日の点心教室は、水餃子&マーラーカオです!
 
毎月、午前・午後と通しで受けてくれるKさんと一緒に楽しいレッスンでした♪
Kさんとは1日ご一緒させていただいても話し足りないぐらい、色々なことを話しながらレッスンしております。
 
・・・そんなに何をしゃべってるのって・・・?
フフフ、内緒にするようなことではないですが、ガールズトークということで☆
 
さてレッスン。
いつものように具を作っていただいて、皮を作ってもらって、包みます。
Kさん、じゅにまいレッスンに慣れていらっしゃるので手つき良く、サクサク進みます。
 
包み方も上手で、すぐに「あ、わかったかも!」と水餃子の神様も降臨☆☆


なんとなく・・・にゃんこの顔に見えるのは私だけでしょうか・・・かわゆい♪
 
試食タイムです。

この水餃子は、ごはんの「おかず」ではなくて、「ご飯兼おかず」なので、これだけ食べておなかいっぱいに
なります。
もちろん試食なので、おなかいっぱいまではなりませんが・・・。
お味はしっかりついていますが、お好みでパクチーやお醤油、黒酢、旨辛醤等をまぶして、豪快に
混ぜて食べていただくのもおススメ!
 
Kさん、中国で食べたときはもっと皮が皮ーって感じだったし、具の食感がいいですねーっておっしゃって
いただきました!嬉しい!
 
お疲れ様でしたー。
しばしお外でリラックスしていただき、引き続き午後のマーラーカオレッスンです。
 
マーラーカオ、実は混ぜて蒸すだけという簡単レシピをご紹介しております。
こんなに簡単に作れるのなら、気軽に作れますね! そうなんです、気軽に作ってください!!
 
ただ、だからといって簡単に作れたらいいっていうのでもなく・・・簡単だからそれなりの味ねっていうのは
寂しい。。。シンプルな作り方だけど、手間ひまかけたのと変わらないようにするために色々と工夫してます。
 

・・・って、やっぱり基本まぜて蒸すだけなんだけどね笑。
 

蒸しあがり!
マーラーカオの茶色は、黒糖の色によります。
キビ糖を使うと色が薄くなりますが、それはそれでいいと思いますし、もっと色を濃くしたいと思うのであれば、
お醤油を2gほど入れるといいですよ。色づけです。
 
奥の白いマーラーカオは、ドライフルーツをトッピングしてます。
日本の蒸しパンのように、ぱっくり盛り上がってしまいましたが・・・。
 
Kさん1日お疲れ様でした!
また来月お待ちしてますね、香港話、聞かせてくださいー。
 

蓮の葉ちまきの試作

今月からの新レッスン、腸粉の試作をまだしてなくて、先に蓮の葉ちまきの試作をしちゃったです。。。
 
焦る~でも焦らないと動かない、意外と雑な性格のじゅにまいです。
 
さて・・・試作ですが、えと、ちまきというと日本では中にあんこが入ってて、細いたけのこみたいな形で
笹でぐるぐる巻きにしている和菓子・・・のイメージだと思います。
 
台湾では、笹の葉で三角形に巻かれたものかな。
 
そして香港では蓮の葉でくるんで、蒸篭にドンっと1個入ってるタイプになります。
 
じゅにまいのレッスンでは、この香港スタイルのちまきをご紹介したいと思います。
ネックなのは、蓮の葉が売ってないこと。
じゅにまいはネットで注文しています。全然安いです・・・むしろ送料のほうが高いぐらい・・・。

ということで、お買い得な1キロを買ってみました。
ざっと数えて50枚は入ってる・・・けどよくよく見たらその隙間に小さめの葉がいくつも入ってる・・・。
 
8枚ほど取り出して、試作してみました。
2種類作ってみました。
1つは香港スタイルの、鶏肉などの具をもち米でサンドしたタイプ、もう1つは海鮮です。

右側の、小さめの方が海鮮です。
んー、香港スタイルの方が採用かな笑。
 
もうちょっと試作して、来月ぐらいからは新レッスンで登場できるようにしますね。
 
この状態で冷凍保存ができるので、ちょっと小腹がすいたときにとても便利です!
または・・・うどんとか焼きそばとかの時に、1個こういうのがあっても嬉しいかも。
 
 
※おまけ※
4月に韓国に行った時、こういうの見つけました。



お餅やさんで発見、葉っぱは蓮の葉でした。
甘いおこわで、なつめ・松の実・中には栗が入っていました。
色から、炊き込みおこわとか、甘じょっぱいのかな・・・と思いましたが、ただほんのり甘いだけで
おかずじゃなくてお菓子の延長かな・・・と思います。
 
ふむ、こういう巻き方もあるのね・・・。
 

大阪へ行ってきました

先週、大阪に行ってきました。
 
目的は・・・大阪で点心教室を開催する準備・下見等を兼ねて、食い倒れるため!!
 
お待たせしました。
確か・・・関西で点心教室を開きたいけど・・・のような記事をUPしたのが1年半前?もっと前でしょうか。
数人の方から、開催するなら是非とご連絡をいただいておりましたがなかなか実現せず、その前に
名古屋でご縁があり、名古屋で先に開催が決まり・・・。
 
以降、ずっと心の片隅に大阪は・・・大阪は・・・
名古屋の教室に来てくれる、大阪在住の生徒さんからも、先生大阪では・・・
 
と、ずっと焦ってばかりでしたが、この度ご縁があり開催が決定いたしました☆
詳細については来週、改めてご案内させていただきますね。
 
 
さて、先週の大阪の旅についてですが、とても楽しかったので少しご紹介させていただきますね。
かなり、はしょりますよ!(はしょる って意味わかりますか?方言かな??)
食い倒れ系ダイジェスト版です。
 
大阪では点心つながりの方とお会いしました。
Yさん、Nさん、Yさんは大阪在住で名古屋のクラスに来てくれている生徒さん。
紅一点の逆で白一点?唯一の男性M兄さんは、4年ほど前にじゅにまいがアシスタントをしていた
東京の教室に毎週通って来てくれていた元生徒さん。
同じく東京の教室の元生徒さんMさん。
今回、大阪教室の場所を提供してくれるIさん。
都合の良い方は半ば強制参加・・・笑 のように声をかけてご一緒してもらいました。
 
初日夜、海鮮系のお店でご飯食べようよということでお邪魔したのが南森町の「天神大吉」さん。
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270103/27017570/ ←お店詳細はこちらから。
 
本日のおすすめを見ていて、気になったのが「紅しょうがの天ぷら」 いってみよー!と注文。

・・・えーっと、まんま揚げ?笑
 
じゅにまい、紅しょうがは千切りになって売ってるのしか見たことなかったので、千切り紅しょうがの
かき揚げみたいなのを想像してましたが、えーーーみたいな。
 
でっかい・・・。
生徒さんからは、え、家で天ぷらするときも必ずですよ、しません?と逆に言われ・・・というか、こんな大きい
紅しょうが売ってるの?と聞くと、えー漬物やさんとかで売ってますよ!とか自分で漬けてます!とか・・・。
 
いやはや、所変われば・・・ですね。
衝撃の見かけでしたが、味は私は好きです!!ストレートに紅しょうがですが、おいしい!!!
 
お魚もおいしくて・・・何を注文してもすごくおいしかったです。
 
印象的なこちらは

カレー風味のチャーハン。蒸篭に入って出てきた!!
なるほど・・・こういう使い方もあったのね・・・。
 
 
翌夜は、Iさんのご自宅でパーティしました!
じゅにまいは、自分で作った点心を冷凍し、Iさん宅に送って皆さんに召し上がっていただきました。
皆さんからは、お手製梅酒、台湾料理、韓国料理、おいしいお店でテイクアウトしてくれた点心等々献上して
いただき笑 すごく盛り上がりましたよ♪

乾杯前。これは前菜です笑。
 

中盤。まだまだ余裕。
 

ハムスイコー
 

ゴマ団子
 

わー蝦ニラまんじゅう焼き忘れたね、どうする??ということで、〆に焼かせていただきました。
 
おなかいっぱい・・・最後、ちょこっとずつお土産でお持ち帰りいただきましたがほぼ完食ペースでした。
 
 
パーティ終了後。
じゅにまいはIさん宅に泊めてもらっていただいてまして・・・。
深夜一人でかぼちゃ団子を作ってみました、なんでやねん!て声が聞こえそうですが。
 
というのも、M兄さんの自宅で、上海で受けてきた点心教室の様子をビデオに撮影しててそれを見せて
もらったんですよね。あちらは撮影オッケーなんですね・・・。
その中でかぼちゃ団子があったのですが、レシピで水と油が適量になってて分量がわからない・・・でも
おいしかったんよこれ・・・ということで、兄さんからレシピをお借りして再現してみることに。
 
レシピ(上海のレシピは結構アバウトで想像力豊かにしないと笑)と、すこしの映像とデジカメの写真を
思い出しながら、とりあえず作ってみることに。

とりあえず、あんこ、かぼちゃ団子のヘタの生地、かぼちゃの生地を作ってみました。
こんな感じでいいのかなぁ。
 

ビデオでは確か、台の上に置いてスケッパーで筋つけてた・・・。
スケッパーがどこにあるのかわからず、フライ返しで筋をつけてみました。
 

てっぺんは指で押してたかな。
 

そして、ヘタをつけてた。
こんな感じだったような・・・とりあえず続けよう。
 

とりあえず蒸してみよう・・・。
ヘタの生地がすごい残ったのが気になりました、どれだけ用意したらよかったのかな。。
 

でけた!
こういうのだったかなぁ・・・明日食べてみてもらおう。
1個試食してみましたが、じゅにまいがレッスンで作っているかぼちゃ団子と変わりなかったです。
 
じゅにまいのはこちら。

生地の作り方が1つ違うことがあって、あとは中がかぼちゃ餡・ヘタがかぼちゃの皮ということ以外は
ほとんど同じでした。
どっちがいいんだろうね・・・じゅにまいのはゴマ団子の生地と同じ生地で作る応用版です。
もっと簡単に気軽に作りたいというのであれば、上海のかぼちゃ団子の方がおススメです。
まぜるだけ、ですから☆
 
うぅ~ん、すごい勉強になった~深夜に一人で楽しんじゃったよ~なんか興奮して寝れないかも・・・。
 
 
 
 
・・・て、心配もむなしく、しっかり寝坊するまで寝ました。
ランチの待ち合わせ、最寄り駅でYさんと待ち合わせでしたが5分しっかり遅刻、ごめんなさい。。。
 
ランチ会場には早めに到着(Yさんに連れて行っていただいたのでサクサクいけちゃった♪)でき、
小籠包と刀削麺のランチをいただきました!

阿倍野 HOOP地下の「龍圃小吃館」さんです。
http://tabelog.com/osaka/A2702/A270203/27006813/ ←よければ詳細はこちらから
 
刀削麺作ってるところが見れなかったのが残念。。。
飛ばしてるの見たかったなぁ~。
 
小籠包は、皮は少し厚めでしたがスープもたっぷり、おいしかったです!
 
その後HOOPさんで買い物して・・・。
日本橋に移動してディープにお買い物!

上海新天地さん!!ここかなり楽しい!!
大阪の皆さん、おすすめですよ。
http://www.shanghai-xtd.jp/ ←詳細是非こちらから♪
 
3階でお買い物しましたが、充実の品揃えでテンション上がりました!
書籍・雑貨・お茶・お茶器・冷凍食品・生鮮品・調味料・乾物・お菓子・チルド品・・・すごいです。
主には中国大陸からのもの・・・かな・・・が多いですが、香港で買ったものもありましたし、台湾のものも
ありました。韓国のもちょびっとあったかな。
 
全員ですごい買い物したよね笑。
 
中には冷凍の・・・○肉も売ってて・・・日本で売れるんだ・・・なんてちょいと衝撃。。。
 
はしゃぎ疲れて、ちょっとCAFEで一休み。
冷たいものでも飲んで・・・ということで、アイスコーヒーをいただきました。
 
ご存知、大阪ではアイスコーヒーを「冷コー(れいこー)」と呼ぶ・・・というのは知ってますが、もうこの時代は
それってネタじゃないすか??
Nさんから、先生、レイコーって言って注文してくださいよって念押しされましたが、メニューどおりの
「炭焼きアイスコーヒーください」と注文して逃れました笑。
 
みんなでおしゃべりしながら一休みしていたのですが、会話の中でアイスレモンティは「アイスレティ」、
アイスミルクティは「アイスミティ」と注文するというのを聞いてまたも衝撃!!
本当??もー大阪楽しすぎ!
 
そしてお会計。
一人ひとり、別々にお会計してもらうことにして、私の順番が来るまでずっとNさんから・・・
「先生、レイコーって言ってくださいよ」「先生、レイコー言わないと東京帰れませんよ」とずっとささやかれて・・・
 
 
・・・れいこぉ です
 
ちゃんと言いましたよ!涙 もう大爆笑。
 
すかさずレジのお姉さんに、今どきレイコーなんていう人いませんよね・・・とお聞きすると、
いえ、結構いらっしゃいますよとのこと。えーーーーそうなんだ、さすが大阪、奥が深いっ。
 
その後、黒門市場を散策し、晩御飯会場へ。
 
この日の夜も、点心!というか、広東料理と上海料理がいただけるお店に行きました。

梅田駅近く、立地はちょっとアヤシイ界隈?の幸福飯店と書いてハッピーハンテンさん。
福が逆さまなのは、福がやってくるという意味かな。
 
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27008169/  ←詳細はこちらをご覧ください
 
こちら席についたらほどなく満席!席数もあまりない小さいお店です、レイコーのところで予約の電話を
しておいて良かった・・・笑。
 
そして満席の意味がすぐにわかります。
おいしい!!
何を注文しても、安くておいしい!!!

すみません、携帯で撮ったらなぜか赤い写真に・・・店内は赤くも暗くもなかったのですが。。。
 
店員さんも気持ちよい接客で、とてもいいお店でした~東京にあったら毎週通いたいぐらい。
 
お料理も、点心もすごくおいしかったです。
上海はごめんなさい、行った事がないのでわからないのですが、広東料理や点心は香港で食べたのを
そのまま思い出すような本場のお味でした。
 
そして、こちらのお店で蛙さんのから揚げを食べました。
ササミみたいな淡白な味よ~とは知っていましたが、食べたのは初めてかな。
 
感想は、うん、フグのから揚げみたいな?白身でジューシー、クセもなくておいしくいただきました。
 
・・・まだまだ思い出はたっくさんあるのですがダイジェスト版はこのあたりで笑。
 
これからは2ヶ月に1度はお邪魔できるかと思うので、すっごく楽しみです!
大阪の皆さん、今後ともよろしくお願いしますね。
 
楽しい友人達と、おいしいものをたくさん食べて、たくさんお話して、笑って・・・大満足で、あ!!!
 
 
 
たこ焼き食べ忘れたーっ
 

6月4日点心教室 シュウマイ

本日の点心教室はシュウマイ!
Uさんにお越しいただきました。
 
おいしい点心のお店の話や・・・点心以外の、中華のお店や・・・ジャンルを超えておいしいお店情報を
交換したり、楽しくお話しながらのレッスンでした♪
 

 
じゅにまいの点心教室に来てくださる方は、お料理・お菓子・パン作りが好きな方や、食べることが好きな方、
旅行が好きな方が多いので、皆さんからの情報もとても興味深く、毎回ふむふむです笑。
 
包み方の練習がメインのレッスンですが、本来はワイワイ皆でおしゃべりしながら作って、ワイワイ食べる
ものだと思うし、そうなりたいですよね。
 
気が早いですが・・・忘年会しましょうね!1回は国内で、皆で作って食べましょう。
1回は香港で。現地集合現地解散で。11月か12月ね。
 
・・・話が飛びました・・・・・・。
 
Uさん、上手にシュウマイできましたよ!


上が、蝦が乗ってますが豚肉のシュウマイ、下がうずらの卵と蝦のシュウマイです。
どちらも必要最低限のものしか入っていませんが、余計なものも入っていないので旨みがじゅわーです。
 
豚肉のシュウマイは10個、蝦のシュウマイは8個お持ち帰りいただきます。
おうちでは蒸しなおすか、豚肉のシュウマイは底面に焼き色をつけて蒸し焼きにしてもらうのもおススメです。
 
次回は大根餅&春巻のご予約をいただきました、また来月楽しみにしてますね☆
お疲れ様でした!
 

Special training of 蝦餃

じゅにまいにだって、生徒時代がありまして・・・。
 
パン作りにはまって、粉物つながりで「小籠包とか作りたいな」と思って探した点心教室が意外と近所にあった・・・。
 
というのが、2006年の冬の出来事です。
長い?生徒時代を経て、いつのまにかアシスタントとなり、今は先生と呼んでいただける立場となりました。
 
すべては恩師のおかげなのですが、巣立った今でも良くしていただいております。
 
先日、同じ教室で生徒さんだったTさんと一緒に、久々恩師にお会いしてきました。
私は点心マグネットと紫芋のパウンドケーキを持参しました。
お菓子は自信ないけど・・・点心を持参するのもちょっとね、だしね笑。
 
3人でランチを食べて、色々とお話し、蝦餃の特訓を受けてきました!


 
私は、最初のひだを折るところに問題があったようです。
恩師はすぐに見抜き、修正、修正。
 
とても有意義な時間でした~久々緊張しちゃったけど、こういう経験本当に良いです!
 
Tさんからは、アメリカ旅行のお土産と、月餅と自家製酵母で作ったフランスパンをいただきました☆


フランスパンは、酵母の酸味とドライフルーツの甘みがとても合っていました☆
月餅はもちろんすごい!!の一言。今度作り方教えてもらいます・・・笑。
 
恩師、Tさん、ありがとうございました。
 
色々な方から刺激をいただき、たくさん吸収して、それを生徒様にお伝えして。
いいサイクルでより良い毎日にしたいです。
 

点心ぱーりー券


先日、じゅにまいが新卒で入社した時の会社の先輩方と食事をしました。
 
もう10年以上経っているのに、いまだかわいがってくれます涙。
若い後輩達も一緒に5人で韓国料理やさんでおいしい食事を楽しんだのですが、なんと全員お土産を
持参してくれていました。
 
後輩までもが・・・。
 
そしてそう、じゅにまいは手ぶらで行ってしまったのです。
 
 
なんてやつだ私はっ
 
「点心持ってきてたんだけど、途中で全部食べちゃった、テヘ」
なんて言い訳が通じるわけなく。。。
 
申し訳ない気持ちで消えたかったですが、心ばかりですが、紙にボールペンで「点心パーティご招待券」と書いてお渡しさせていただきました。
 
小さい頃に両親に渡した「肩たたき券」みたいですが、渡して終わりにならないよう、ブログで
残させていただきました笑。
 
空っぽの胃袋とタッパ持参で来てください!!
 

5月26日点心教室 蝦餃

本日のレッスンは蝦餃子☆
以前肉まんレッスンにお越しいただいたNさんが、妹さんと一緒に来てくれました!
 
姉妹で来てくれるなんて・・・感激♪
じゅにまいは一人っ子なので、姉妹に憧れます
 
蝦餃、何度も書いてしつこいかもしれませんが、難しいです・・・。
でも、作った満足、食べた満足もかなり大きくて、一度作ったらもうお店で食べられない~です笑。
 
最初は???ですが、慣れます、慣れちゃいます!

とにかく包んで、包んで、練習しましょう!
 

左が妹さん、右がお姉さん作☆
ちゃんと蝦餃の形になっているし、蒸すとさらに蝦餃らしくなるのよー。
 
蝦餃の皮は、蒸すと半透明になるので、ちょっとやぶけていたりしても見えなくなるので大丈夫です笑。
 
お待ちかね、試食タイムです。

おいしい!と言っていただけて嬉しかったです。
何個試食で食べる?と最初お聞きしたら、5つ・・・いや、7個にしようということで、7つ試食用に蒸しましたが、
もうちょっと食べたい!ということで、お持ち帰り用の蝦餃もちょっと食べちゃいましたね笑。
 
ストレートに、蝦!の味が堪能できる蝦餃、是非おうちでも作ってもらいたいな。
 
終始仲の良いお二人、うらやましかったー!!!
お疲れ様でした、またお待ちしておりますね♪
 
 
 

5月25日点心教室 シュウマイ

本日の点心教室はシュウマイ! じゅにまいの友達F姉さんにお越しいただきました!!
 
F姉さんとは、一緒に香港に行ったりソウルに行ったりと仲良くさせていただいております♪
点心は、ゴマ団子・小籠包に続き、3品目です。
 
久々会った・・・ということもあり、色々おしゃべりしながらのレッスンとなりました。


 
姉さん、手先が器用だからいつも上手に仕上げてくれます!!!
 
そして、姉さんからステキなプレゼントをいただきました。

旅行のお土産のおせんべいと、ネットで買ってくれたカップケース。
このカップケースを見つけたときに、じゅにまい向きだわと注文してくれたそうで・・・
 
 
さすが姉さん、ナイスですよこれ!!!
 
いやぁ~よくわかってくれてるわ、合羽橋でも見たことないレアものじゃないですか??
アウトレットで、激安で売ってたとのこと。
ずうずうしくも、もっと注文して!と頼んでしまいました。
 
これは・・・これでしょ。

ゴマ団子にぴったり
今後のごま団子レッスンで活躍してくれそうです。
 
試食ターイムです。

 
点心は堪能できますが、やっぱりお野菜がないよね・・・今後の課題だなぁと改めて実感。。。
 
姉さんお疲れ様でした、ありがとうね!
・・・ちなみに、姉さんと言いつつ、私より1個年下です笑。
 
プロフィール

じゅにまい

Author:じゅにまい
東京・名古屋・大阪で、点心教室「まいふぁん」を開催しております。
ご家庭で気軽に作ることができる、本格点心をご紹介します~☆

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