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土曜日は点心の日♪

点心教室まいふぁんのブログです
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香港へ・・・

1週間ほど香港へ行ってきます。
 
パソコンを持参しますので、お問い合わせのお返事はできると思います☆
 
レッスンは26日から再開です!
 
4月の名古屋クラスのご案内は、25日(月)UP予定です。
 
では皆様・・・再見(ゾィギン)!

じゅにまいランチ 冷凍してた卵黄で♪


 
先日、大量にあった卵黄を、重量の20%のお砂糖を入れて冷凍しておいたのですが、そろそろ使って
みようかと1つ解凍してみました。
 
お水を入れた計量カップに、とぷんと1個入れただけで、15分ぐらいで使える状態になってとても
便利!!!だと思いました。
 
で、何作ったかというと・・・
 

フレンチトースト
 簡単すぎ?
 
とにかくおなかすいてて早く食べたかったのでした・・・。
 
フレンチトースト・・・解凍した卵黄に牛乳とちょっぴりキビ糖を入れて、バターでこんがり焼いただけ。
人参サラダ・・・人参、パクチー、ローストアーモンドを粗く刻んだものをドレッシングであえました。
オイルサーディン・・・オイルサーディンの缶を開けて、スライス玉ねぎ乗っけて塩コショウして
             トースターで焼きました。前に友人のF姉さんに教えてもらって以来じゅにまいの好物☆
 
 
フレンチトーストは、いつも全卵と牛乳で作っていましたが、卵黄と牛乳で作ったフレンチトーストは
いつものよりおいしく感じました!贅沢だなぁ~って。
 
今週はレッスンがないので、残り物ランチやレシピの試作をして過ごしております。
来週は香港に行ってきますのでレッスンは帰国後に再開です!
 
 

じゅにまいランチ 大根餅とマーラーカオも


お昼ごはん、どうしようかな・・・と冷蔵庫を日々あさるじゅにまいです笑。
 
さてこの日のランチは~
 
・雑穀米のおにぎり
・わかる人はわかるかな? じゅにまいの出生地:庄内地方のお漬物 民田なすのからし漬け♪大好物
・しめじの卵とじスープ
・週末作った大根餅と自家製醤
・試作で作ったマーラーカオ
 
マーラーカオ、普通の蒸しパンでした、ダメじゃんこれじゃ!!
さらに改良しますねー。
 
 

じゅにまいランチ 蝦餃レッスン後


 
パン・バターコーン・ソーセージ・目玉焼き・玉ねぎとほうれん草炒めたの、このあたりは普通。。
スープは、蝦餃レッスンで少し残った具と、パクチーで見えないけど蝦餃がひとつ入ってます。
小籠包のスープで具を煮たら、軽くおしょうゆ入れただけで完成☆
 
これだけで、手の込んだ味のスープになるからステキです。
 
 
蓋碗に入っているミルクティは、香港で買ったインスタントです。

お湯を注ぐだけ~。
これはちょっと変わっていて、「台式凍頂烏龍 女乃 茶」。
台湾の凍頂烏龍茶の「女乃」茶(ナイチャー 香港ではミルクティの意味)です。
 
・・・普通のほうが好きかな。。。
 

3月11日点心教室 蝦餃

本日のレッスンは、蝦餃でした~!
 
余談?ですが、日本では「えびぎょうざ」ですが、香港では「蝦餃」と書いて「ハーガゥ」と言います。
メニューには、「晶瑩鮮蝦餃」とか、「薄皮鮮蝦餃」とちょっと長い名前で書いてあります。
※漢字で大体想像できるよね笑
 
香港で食べる蝦餃は、包み方もきれいだし、皮は薄くて透明でもっちもち、中の具は蝦がゴロゴロで
ぶりっぶりというのが多くて、とてもおいしいです。
 
じゅにまいのレッスンでも、蝦がぶりっぶりに感じられる具と、もちもちの皮で、包み方は難しいけど
ちゃんとした包み方でできるよう練習していただきます!
 
今日お越しいただいたのは前回小籠包レッスンを受けてくれたUさんでした。
 
ひだの作り方が難しい・・・と言われつつ、がんばって練習していただきました!


 
じゅにまいが最初に作ったときは、形が日本の焼き餃子の形でした。
それに比べたら、Uさん作の方が蝦餃の形してます!初めてでこれだけできたらホントすごい。
 
小籠包と蝦餃は包み方が難しいです。
それでも皆さん頑張って練習していただいておりますが、必ず得意・不得意が分かれるのが不思議です。
 
小籠包を包むのが得意な方は蝦餃が苦手。小籠包がうまくできなかった人は蝦餃が簡単。
 
・・・なぜでしょうね?笑。
 
Uさんは、「私、小籠包派かも・・・」と言われていました。
じゅにまいも小籠包派でした、でもいつか同じぐらい上手にできる日が来ますよ。
 
試食では、蒸したての蝦餃と、蝦餃の具を使ったなんちゃってエビトーストを召し上がっていただきました。

塗って焼くだけ!!!
 
来月またお会いしましょうね~お疲れ様でした!
 
 
 
 

4月点心教室スケジュールです

※4月4日更新※
4月の点心教室スケジュールです。
 
・・・といってもかなりアバウトですが。。。
 
基本、皆様からのリクエスト主体です!
現在お申し込みいただけるのは、小籠包、蝦餃、シュウマイ、大根餅&春巻、ごま団子、水餃子、
肉まん&あんまんです。
 
肉まん&あんまんは、4月いっぱいで一旦レッスン終了となります(秋に再開予定)。
4月19日からは、新規レッスン「マーラーカオ(中華風蒸しパン)」のお申し込みが可能です!
 
単発クラスなので、お好きなレッスンを選んでください。順番もお好きな順番で大丈夫です。
 
どのクラスも1回6500円で、お作りいただいた点心はすべてお持ち帰りいただきます。
試食もちろんあり♪
場所はじゅにまいの自宅(地下鉄成増駅徒歩3分 東武東上線成増駅徒歩5分)となります。
 
先着順でのお申し込みとなります、ご希望の方は、tenshinmeister@yahoo.co.jp まで下記ご記入いただき、
開催日2日前までにご連絡をお願いいたします。
 
1 ご希望のレッスン日とレッスン名
2 お名前
3 ご住所
4 ご連絡先(携帯番号)
 
4月1日(月)
10時~小籠包
14時半~リクエスト受付中!
 
4月3日(水)
10時~肉まん&あんまん
14時半~大根餅&春巻
 
4月17日(水)
13時~リクエスト受付中!
18時~大根餅&春巻
 
4月19日(金)
10時~NEW! マーラーカオ(中華風蒸しパン)
14時半~リクエスト受付中!
 
4月24日(水)
10時~シュウマイ
14時半~リクエスト受付中!
 
4月25日(木)
10時~蝦餃
14時半~リクエスト受付中!
 
4月26日(金)
10時~しゅうまい
14時半~大根餅&春巻
 
4月27日(土)
10時~蝦餃 ※満席
14時半~小籠包
 
4月28日(日)
10時~シュウマイ
14時半~蝦餃
 
4月30日(火)
14時半~リクエスト受付中!
 
※1クラス1名様~4名様まで
 
  
参加ご希望のご連絡だけではなく、ご質問やご不明点などございましたら、お気軽にお問い合わせ
くださいね。
 
今のところ、皆様からのリクエストレッスンが主体となっております。
「○月○日に○○を教えて欲しい!」とメールいただけましたら、可能な限り調整させて
いただきます♪
夜間ご希望の方も、一度お問い合わせくださいね。
 
 
※メール送信後、3日経っても返事が来なかった場合、お手数おかけしますがその旨コメント欄に
 ご連絡をお願いいたします。 承認制ですので公開されることはございません。

じゅにまいランチ


週末のレッスンで、微妙に余った材料、これ、使いきりたい・・・。
 
小籠包レッスンで余った具。
大根餅レッスンで余った大根と干し貝柱&戻し汁。
肉まんレッスンで余った卵。
 
さてさて、どうしようかな・・・作りながらメニューを考えてできたのがこちら。

ほうれん草とソーセージのオムレツ、大根・セロリ・トマトのサラダ。
蓋碗に入っているのはお茶ではなくて、干し貝柱スープと小籠包の具で作ったスープです。
贅沢に、清湯スタイルで作りました。
干し貝柱スープを鍋に入れて、小籠包の具を入れてまぜて、それから火をつけます。
最初はにごっていますが、そのうち具は表面に浮いて固まり、スープは澄んできます。
塩コショウで味を調え、具は漉して、スープだけいただきました☆
 
あ、ドーナツはミスドさんのです、今100円だったので笑。
 
ご馳走様でした
 
 

生徒様からのお便り


 
土曜日の小籠包レッスンを受講されたKさんよりメールをいただきました!
 
早速お家で復習し、50個作られたとのこと。そのうち最後の12個が上手くできたので見てくださいと
写真を添付してくれました。
 
おぉぉぉぉ
こりゃもう、完璧だね!!皮も薄いし・・・♪
 
100個、200個作ったら誰でも上手になるからね・・・とは確かに言いましたが、まさか50個で
ここまでできるようになるとは・・・。
 
お見事です☆ 点心魂、伝わるわぁ笑。
 
Kさんのお友達の皆さん、今なら彼女の冷凍庫の中に50個の小籠包が入っています。
食べに行くなら、今ですよー。
 
 
 
嬉しいですね~とっても嬉しいメールでした。
 
お家で作ったよメール、大歓迎です。
そして、作ってみたけどうまくできなかった・・・なぜ?メールもウェルカムです!!
 
うまくできなかった方、なるべく詳しく状況を書いていただき、写真とかもあると、こちらも詳しく
回答できると思います!
 
 
 

3月10日点心教室 大根餅&春巻と肉まん

ここ数日春っぽい気候ですが、ちょっと風が強くて・・・花粉症の方には辛い季節ですね。
 
じゅにまいは軽く花粉症で、ここ数年はあまり症状がなかったのですが今年は結構きますね。。
 
鼻水より、涙ボロボロです・・・。
 
さて、本日午前のレッスンは大根餅&春巻です。
 
大根餅は食べたことがある方にはファンが多く、でも食べたことがない人も多い点心です。
香港では「ローバッゴォ」と呼ばれ、旧正月にかかせないものです。
 
生徒様は前回蝦餃レッスンにお越しいただいたSさんです。
材料を切るところからスタートしていただきましたが、意外とあっという間にできるもので・・・。
しかし、蒸し時間が長いので、待っている間に春巻の巻き方レッスンです。

手前の4本は、Sさん作です。
なかなか同じ長さ・同じ太さにそろわないのですが、ちゃんと揃っていますね・・・すごい。
春巻は今まで作ったことがないそうですが、なんかすごくセンスを感じます。
 
大根餅は蒸したものをすべてお持ち帰りいただき、春巻も8本お持ち帰りいただきました。
 
試食は、じゅにまいが前日に蒸して冷やしておいた大根餅を焼いて、春巻は2本揚げて召し上がって
いただきました。

大根餅だぁ♪でしたね。
春巻は、カリッカリ感というかパリパリ感に驚いていたご様子です。
 
意外と春巻って地味ですが・・・。
レッスンの中で生徒様がびっくりするランキングでは第一位です笑。
 
第二位は?  ・・・揚げた肉まんとあんまんかな。
 
 
揚げたのが人気!!!テヘ・・・。
 
お疲れ様でした!
 
 
----------
午後のレッスンは、肉まんでした。
 
午前のレッスンが終わってからちょっと買い物に出かけ、スーパーを出た時には、暴風&砂嵐!!!
今までの人生で見たことがない光景に、唖然としてしまいました。
 
生徒さん、ちゃんと来れるかなぁ・・・。
 
無事到着したYさんと、電車が30分も止まってしまい、大変な思いをしてお越しいただいたAさんと
3人でレッスンです。お二人とも来てくれて本当にありがとう・・・。
 

じゅにまいのレッスンは、実技主体です。
皮と具のレシピの説明なども行いますが、なるべく実際に触れていただくことが重要だと思いますので、
計量はしておりますが基本具も皮も作っていただきます。
 
もちろん、包む練習こそ最も重要なこと!5個ぐらい作って終了なんてありえません。
レッスンによりますが、20個ぐらいは作っていただき、お作りいただいたのはすべてお持ち帰りいただき、
ご家族にも召し上がっていただきたいと考えております。
 
今日も包んで、包んで、忘れないようにしっかり練習してもらいました!笑
 
お二人作の肉まんとあんまんです。


ふっくらつやつやにできました!これはすべてお持ち帰りとなります☆
 
試食は、肉まん、あんまんと、揚げた肉まんとあんまんを召し上がっていただきました。
小ぶりなサイズですので、食べやすいですよね~。
 
揚げた肉まんとあんまんも「全く別物!」と喜んでいただけました。
 
お二人とも、難しい点心に興味はあるものの・・・簡単な点心から始めたいな・・・ということで、
次回はシュウマイか水餃子なんてどう?とご提案させていただきましたが、ご予約いただいたのは
小籠包でした笑。 やっぱり気になるよねっ。
 
来月、がんばりましょう!ね。
 
帰りは依然風は強かったですが無事お帰りになられたそうで、メールまでいただいちゃいました。
よかった・・・。
 
本当にすごい天候の中お越しいただいてありがとございました&お疲れ様でした!
 
 
 

3月9日 点心教室 小籠包とシュウマイ

本日のレッスンは午前が小籠包で午後がシュウマイ!
 
やはり小籠包レッスンは人気で、一年通じて一番レッスン数が多いです。
「小籠包は一番難しいです!!」と公言しておりますが、それでも果敢にチャレンジしてみたい方が多く、
じゅにまいもその期待に応えようと果敢に挑んでおります。
 
・・・でも、考えてみたらじゅにまいも最初の動機は「小籠包習いたい」だったな・・・笑。
 
 
一番難しいですが、受講する順番とか特にないです。
小籠包作りたい!と思ったら、小籠包のレッスンから受けていただいて全く問題ないですよ☆
 
最初からできるかな?初心者だけど・・・なんて不安は不要です。
点心習う方は、皆さん初心者、初めての方ばかりです。
 
それでもちゃんと包めるようになるので、ご興味ある方は一度来てみてくださいねー。
 
さて、レッスン模様です。
 
この日は4名の方にお越しいただきました!
 
前回蝦餃レッスンに参加いただいたYさん、お友達のKさん、Sさん、自宅教室で初めてお越しいただいた
男性生徒様Tさんです。
 
とても楽しいクラスで、良く笑いましたね~ほんと楽しかった♪

どんどん包んで~さぁ、どんどん!!
 
ヘラの使い方、皮ののばし方、包み方、お伝えしたことをどんどん吸収していく生徒様のお姿に
感動のじゅにまい☆
 
最初からこれだけ包めるようになるのって、本当にすごいよ・・・というじゅにまいの言葉にも、
「もっと上手くなりたい~」「難しい~」とハードルをぐいぐい上げていく皆様・・・。
 
 
・・・相当マニアック集団ですよ笑。
 
ちょっと時間が長くなってしまい、すごく疲れたよね・・・と思いきや、もっと包みたい!すごく楽しいと
あくなき点心魂を見せてくれました!
 
さすがじゅにまいの生徒♪ 生徒とお呼びするのもおこがましい域かも。
皆が育ってくれるのが楽しみだなぁ~ルン。
 
そして試食タイムです。

 
あっという間に完食でしたね笑。
とても喜んでいただき、じゅにまいも嬉しかったです。
 
おうちでも復習してくれたかな~数をこなせば必ず上手になるからねーすでに上手だったけど。。
 
お疲れ様でした!
 
SさんとT君は、来月蝦餃のクラスの予約をしてくれました!またお会いできることを楽しみにしてますね。
 
 
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午後のクラスはシュウマイでした。
生徒様は初めてお越しいただいたSさんお一人でしたので、二人でゆったり作りました。
 

シュウマイレッスンでは、2種類のシュウマイを作ります。
ひとつがこちら、豚肉のシュウマイに蝦を乗っけたシュウマイです。
もうひとつは蝦とうずらのシュウマイ、どちらも1個40gほどあるので食べ応え十分!
 

蒸しあがり~。
テレビの黒いのに湯気が写るかな?と撮ってみた1枚です。
 
このシュウマイはすべてお持ち帰りとなります☆
 

蝦とうずらのシュウマイを作るSさん。
どちらも上手に包んでいらっしゃいました。
 
試食では、蒸したてシュウマイと揚げたシュウマイを召し上がっていただきました。
 
かわいくおしとやかな見た目からはあまり想像できなかったのですが、ワインが大好き(ちょい酒豪?笑)
だそうです。
 
じゅにまいはあまりお酒が飲めないし、点心といえば「お茶」なので、どの点心がどのお酒に合うのとか
全くわかりません。
 
シュウマイ、どのワインと合ったかメールお待ちしております!!
 
次回は来月、蝦餃レッスンのご予約をいただきました☆
またお会いできることを楽しみにしてますねーお疲れ様でした。
 
プロフィール

じゅにまい

Author:じゅにまい
東京・名古屋・大阪で、点心教室「まいふぁん」を開催しております。
ご家庭で気軽に作ることができる、本格点心をご紹介します~☆

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