土曜日は点心の日♪

点心教室まいふぁんのブログです
2012年12月 ≪  12345678910111213141516171819202122232425262728293031 ≫ 2013年02月
TOP ≫ ARCHIVE ≫ 2013年01月

香港飲茶留学8 ペニンシュラの食器やさんと自宅でパンを焼く!


毎朝じゅにまいを起こしてくれるモーニングコール「ガタガタガタガタ」の現場。
小さい建物がなくなってます、だいぶ取り壊し進んだなぁ・・・。
 
1月14日(月)。
今日のモーニングコールは違います。
 
・・・喉が痛い。
 
で、目が覚めました。
夜、ちょっと冷えるんだよね~。厚着しているつもりなんだけど、風邪ひいたようです。
とりあえずこれ以上悪くならないように薬を飲んで、今日はちょうど予定もないのでゆっくりすることに。
 
朝ごはんです。
この前買った、冷凍の小籠包を食べてみることに。
蒸篭も買ったしね♪


完全に一度蒸された状態で冷凍された小籠包が8個ずつ2段に、それと調味料が入っていました。
 

7分蒸してみました☆
お味はおいしいです!ただ、やっぱり皮は分厚い特に上の部分は・・・。そして1度蒸して冷凍している為、
底の部分の皮が弱くなってますね。
でもこれ28ドル90セント、300円ちょっとでしょ?十分だよ~。
おなかいっぱいになるから、おやつにいいかな☆
 
そして思った。この部屋に小皿とレンゲがない。
 
・・・これは買うしかないね♪
 
ペニンシュラの食器を作っている工房へ1年ぶり?に行ってきました。
場所・行き方はこちらを参照くださいね↓。
 
九龍湾駅徒歩10分ぐらいの粤東磁廠さんです。

あいかわらずすごい量ですね・・・。写真のような通路?光景が10箇所ぐらいあるワンダーランドです。
全部見ようなんて思ってはいけません、確実に皿酔いします笑。
 
じゅにまいがたずねたのが3時ぐらい。先に日本人の方がお二人来ていらっしゃいました。
お二人ともペニンシュラ柄のお皿を買っていらっしゃいましたが、じゅにまいは去年たくさん買ったので
今回は違うのにしよう・・・と思い、選んだのがこちら。

お洋服柄・・・♪
他にも欲しいものがたくさんありましたが、それは帰国前に買って日本に送ってもらうから~。
おばちゃんに、去年送ってもらったお礼と、割れずにパーフェクトだったよと言ったら喜んでくれました。
また来月来るから、そのときまた送ってねと伝えてバイバイしました。
 
ここでのお買い物ポイント
とにかくたくさんあります。積み上げて不安定なものもあるので、バッグやお尻で食器を倒さないように
しましょう。お子様連れはちょっと厳しいかも・・・。
あと、B級品なので、ひびが入っていたり、塗料が飛んでいたり、柄に濃淡があったり、線が曲がっていたり、
見た目にわかるものからわからないものまでピンきりです。
一見普通に見えても明るいところで見たらひびが入っていた、かけていたというものもあるので、
なるべくなら日光の下で、もしくは蛍光灯の下の明るいところでよく見て、納得したものを買ってくださいね。
 
じゅにまいはとても好きなお店です。帰国前にもう一度来てまた買うぞー!!
自宅での点心教室にご参加いただける皆様には、試食の時のお皿として登場しますので、
ご覧になってくださいね。
 
さて、九龍湾からの帰り道、油麻地に寄りました。
上海街に行きたいけど、その前にここにもジェニーベーカリーがあったような・・・。
チムより行列なさそうじゃない?なんとなく。
 
で、行ってみたら張り紙が、おっと・・・・・・。
4月まで休業中なので、チムかセントラルのお店でお買い求めください的案内でした。
うぅぅ。。
 
気を取り直して上海街へ。いつものお店に行き、買いたいものがあったけど結構高くて、
あんまり買ってると帰国時えらい目にあうなとも思い断念。
でも、いつもの看板にゃんこと会えて癒されました。

万引きは許さないにゃ・・・って寝てました。。。微動だにしない、置物みたい・・・笑。
 
そのまま佐敦まで歩き、裕華国貨さんというデパートに行きました。新年を迎える前のバーゲンが始まっていて、とても賑わっていました。
 
そのままチムまで歩いて行く途中で、大好物のおやつが♪

15ドル、160円ぐらいです。
ベビーカステラのように見えますが、外はカリッカリ、中はほぼ空洞です。
 
行列のお店なので、先にお金を払って、番号札をもらいます。番号札は読めても、番号は広東語で
呼ばれますので最初に来た2年前はちょっと不安になりました。とりあえず、じゅにまいの前に買った
お姉さんを覚えておいて、お姉さんの次だ!作戦で見事GETしましたが、今では数字ぐらいはわかります。
 
ただ・・・番号札の表が70、裏が紙を貼っていて手書きで20。どっち??
 
結局は、「イーサッ」20番でした。
 
カリカリ食べながらチムへ、歩いてすぐでした。
 
今日は月曜日だし・・・と気合入れてジェニーベーカリーへ。
あんまり興味はなかったけど、ここまで手に入らないと逆に買いたい意欲が高まります。
行列でしたが、5分ぐらいで買えました。

お店というよりはカウンターのみ、買うだけ。
 

左のが8種類入ったクッキーの小サイズ、右のが4種類入ったクッキーの大サイズです。
4種類の小が売り切れで大しか買えず。2缶で2000円ぐらいするので香港ではかなり高いクッキーです。
 
そんなにおいしいのかな?試しにちょっと食べてみました。
食感はかなりホロホロ。甘さはほとんどなく、変な油っぽさもない。
 
んー確かに、わかる。これもらったらすごい嬉しいかも・・・。
 
一旦うちに帰って荷物を置いて、晩御飯を食べに出かけました。
北京系の餃子のお店に入り、水餃子をいただきましたが、いまいち。。
 
帰り、うちの裏にあるマッサージやさんに行きました。
中が見えないのであやしそう・・・でもうちから近いし、安いから良かったら通いたいなと思って
勇気を出して行ってみる事に。
中ではすでに欧米の方が二人足裏マッサージを受けていて全然怪しくなかったです、ごめんなさい・・。
 
肩マッサージ15分、足マッサージ45分の1時間コース、188ドルを受けてみました。
足湯はバケツにビニール袋かぶせてお湯はったもの、マッサージ師のおばちゃん達はジーパンに私服と
いうローカル色の濃いお店ですが、1時間2000円という安さと、マッサージはとても気持ちよくて(たまに
ちょっと痛いけど)上手でしたし、満足です。
じゅにまいの肩はがっちがちに硬いのですが、果敢に攻めてくれてほぐれ、カサカサに粉をふいている足は
驚くなめらかさになっておりました~。また来ようっと。
 
帰宅後、パンを焼いてみました。
昨日の夜こねて常温に置いておきましたがちょっと寒くて発酵に1日かけてみました。

表面の点々が気になります。なんだろう・・・て調べましたが、どうやら小麦粉の中に入っている
ふすま とかの部分の一部みたいです。
 
6個に分割し、2次発酵。待っている間におやつタイムです♪

ミルクティとモカチーズケーキです。チーズケーキ濃厚!うまし!!
熱はないですが、鼻水少しと喉が痛い・・・で薬を飲み、あったかい飲み物がかかせません。
 
1時間半ほど待ってから、いよいよ焼きです。

うまく焼けるかな?
 
で、ここからが試行錯誤だったのですが、手こずりました。。
実は部屋にあるのがオーブンレンジではなくて、電子レンジ機能とグリル機能しかないのです。
しかもグリル機能は、低、中、高の3段階しかない。温度何度かわからないから・・・やってみないと
わからない。。
 
とりあえず高にしてみました。すると3分ぐらいで上のほうに焦げ目が、えー強すぎた?
中にしてみたりいろいろいじって、でも上の部分しか焼き色がつかないのです。
 
10分ぐらい焼いて、本当ならこれで十分なんだけどあまりに上しか焼けてない・・・と思い、
ひっくり返してみることに、するとなんと底面は生!うそーーーー。
 
ということで、底面を焼いて、側面を焼いて、もう一方の側面を焼いて・・・と扉を開けてひっくり返しを
何度も繰り返しながら焼くこと20分。


焼きむらのすごいパンの出来上がり。
食べてみましたが、味は悪くないけど・・・いつも日本で作ってるときよりもこねているときにかなり
水分が少ないなぁと思ったことと、焼き時間が長かったからかちょっとしっとり感がない。。
 
グリルはオーブンとは全く違うということを知りました。グリルは上だけを焼くって感じで、ほんと上だけです。
そういや、ファンもついてないもんな・・・ここのレンジ。。
 
んー、もう一回!!
今度はレシピより水分を30ccほど多くしてこねてみました。明日焼いてみます。
 
 
 

 

香港飲茶留学7 ベトナム料理のランチと夜は火鍋


1月13日(日)。
日本でもニュースになったと思いますが、北京で大気汚染がひどく、300%を超えて真っ暗になったと
いう日です。
香港は天気が良いように見えますが、いつも見える向こうの山とビルがほとんど見えません。。
ちょっと影響あるかも・・・。
 
さてさて、今日は夜ピーター達と火鍋を食べます。火鍋率高いですね笑。
 
今日の朝ごはんはこちら。

昨日買ったパイナップルパン、荷物でつぶれてしまいました。。
メロンパンに近く、パイナップルは入っていません、じゅにまいの大好物☆
と、いつものヨーグルト。
と、昨日のチキンスープの残りにココナツカレーを加えたカレー味のスープです。
 
いつも同じようなメニューですね。。
 
ヨーグルト、なんでこんなに食べているかというと、好きだからというよりは食べ終わった容器が
欲しくって・・・。何に使うかというと、酵母を起こすのにいい容器だなぁ・・・と思ったのです。
 
日本からホシノを持参し、こっちで起こしてみました。どうかな・・・と思ったけど

1日常温放置でこの状態。なんか、すごく元気なんですけど・・・笑。
 
とりあえず冷蔵庫に入れてお出かけしました。
 
まずはお昼ご飯。
気になっていたベトナム料理やさんに行ってみました。
数人並んでいましたが大丈夫そう、待つことに。

おいしいワンタン麺やさんの3軒ぐらい隣のお店で「Nha Trang」さんです。
 
店員さんから、一人?入ってと言われすぐ入店。前に並んでいたのはグループで、一人だと
相席なので先に案内されました。
 
周りを見ると・・・たいてい、麺を食べてるかな?
目の前の人が食べていたフォーがおいしそうだったので同じものを注文しました。
 

Pho Combination。56ドルです。
 
やわらかく煮たすじ肉?と、半生のお肉が乗ってます。
んー、行列わかる、おいしいです・・・。
ボリュームもたっぷりで、相当おなかいっぱいになります。
二人できたら、これと生春巻きか何か1品注文してシェアしてちょうどいいかも。
 
ここは10%サービスチャージを取られますが、それでも650円ぐらいでした、ご馳走様です☆
 
このお店があるWellington通りはランチ時行列ができるお店がたくさんあります。
つまりは、おいしいお店がたくさんあるってことです♪できるだけいろんなお店に行ってみますね。
 
ランチ後、チムに行きました。今日は夜火鍋で、待ち合わせがチムのミラマー前だったので
チムでお買い物することに。
中環にもあるけど、せっかくだからとシルバーコード地下にあるG.O.Dジーオーディーという
香港テイストの雑貨がかわいいお店に行ったらなんとしまってた!
移転か・・・改装か?閉店か・・・ショック。
 
チムであと1時間半ぐらい、何しよう・・・。せっかくなので、ペニンシュラホテルに行ってみました。
XO醤が有名ですが、食べたことがなかったし、香港で買ったほうが安いはずなので・・・☆

ということでGET♪真ん中のはプレゼントということでいただきました。
蒸篭は何かというと・・・
 

ちこれいと♪
お土産にもいいですねーとりあえず、おやつ用に買っちゃいましたが。。
 
その後、重慶マンション内の両替所で両替をしました。ここが一番レートがいいです。
いっぱい両替所がありますが、奥に行くほど、レートがよいです。
去年9月は1万円で985ドルだったのに、今は850ドルにしかなりません。。
 
両替後、そういやここでジェニーベーカリーさんというクッキーで有名なお店が入っていたはず・・・と
行ってみましたが、日曜日ということもあって?すごい行列であきらめました。
また、平日来よう、みたいな笑。
 
ジェニーベーカリーさんへの行き方です。
重慶マンション正面のエスカレーターを上ります。SASAというコスメやさんの階に上がりますので、
そのまま目の前のエスカレーターでさらに上ります。上ったら、目の前の通路をまっすぐ進み、突き当たり
左がお店です。

このエスカレーター!
ピンクの袋が山積みですが、これ全部クッキーです。ここまで台車で運んで、ここからは持てるだけ
持ってお店まで運んでました。ひっきりなしです、すごいなぁ・・・。
 
その後ミラマーへ移動して、ピーターの彼女に迎えにきてもらってお店に行きました。
先日ローカルな火鍋やさんに行きましたが、そこから2ブロック先のお店でしたので、場所は
九龍城ですね。

牛more王、ですが、海鮮火鍋専門店笑。
モダンできれいなお店です。
 
今日は6人で食べました。
ピーターと彼女、ピーターの同級生と奥さん、娘さんです。

まずはお好みでタレを作ります。
ごま油、練りごま、パクチー、にんにく、XO醤、黒酢、醤油、チリ・・・などからチョイス。
 

まずはスープを味わうようです。
鍋のスープは選べて「湯底」という欄から選びます、これは椰香雪蛤雞鍋だそうです。
真ん中にココナッツが入っていて、中にはジュレ状のコラーゲン?と骨付き鶏肉が入っていました。
店員さんがスープとジュレを取り分けてくれましたが、この鶏肉は争奪戦です笑。
 

鶏肉、やらかいわぁ~・・・ホロホロです。
もちろん、全員分あります笑。全員うなりながらスープを飲み、鶏肉を食べてましたね。
その様子は日本と同じで、おいしいものを食べるときは万国共通なんだな・・・としみじみ思いました。
 
ひととおり堪能したら、お鍋スタートです。
 
あ、火鍋というと日本では辛い鍋もしくは辛いのと普通のと半々のお鍋って思っちゃうかもしれませんが、
こちらで火鍋は、「鍋料理」の意味だと思います。意外と?香港の方はお酒もそんなに飲まないし、
辛いのも激辛っていうのが得意っていうのでもないと思います。
 

こちら、お肉タワー!
一番上のお肉だけ生で食べて、2段目3段目はお鍋に入れて食べます。
 

うみゃい!
 
その後はとにかく食べて食べて・・・


牛肉、牡蠣、つみれ、マテ貝、あわび、モツ、餃子・・・牛肉は特においしくて、何皿も追加しました。
 
餃子は、手前のは中が牛肉で白っぽいところはチーズが入っていました。
向こうの緑色の餃子は、ニラなどの野菜と一緒に小柱が入ってました。
 
どちらも煮込んでも皮が溶けず、おいしかったです。
最後はやっぱり、ザルいっぱいのレタスみたいなのとクレソンを煮込んで食べました。
クレソン大好きなのでもりもり食べちゃう。
 
デザートはマンゴーが入ったお団子です。とてもおいしかったです。

ふぅ~満腹です。
皆の会話が広東語で、ほとんど聞き取れなかったですがとても楽しかったです。
言葉なんてわからなくても大丈夫!
 
今週は仕事が忙しく、食事中やタイボクシングをしているときにも仕事の電話が鳴っていたピーター。
さすがに疲れた様子でした。
毎回香港島サイドの宿まで送ってくれます。近くのMTRの駅でいいよって言っても、ノーノー!!と
言って送ってくれます涙。。
本当にいつもありがとうピーター・・・。
 
 

【香港情報】油麻地のジェニーベーカリー、春まで休業です

最新のガイドブックに載っていても、行ってみたら閉店していたってこと。
香港では結構あります。
 
ジェニーベーカリーというお店のクッキーがすごく人気があって、一度買って食べてみようと
チムのお店に行きましたが、行列がすごすぎて断念。
 
今日油麻地に行ったときに、油麻地のお店なら買えるかな??と思ったら、張り紙が・・・。
 
「4月まで休業です、すみませんがチムかセントラルのお店をご利用ください」
 
 
ということで、直近でジェニーベーカリーさんのクッキーを手に入れたい方は、行列覚悟でチムかセントラルの
お店で購入してくださいね。
 

【香港情報】チムのG.O.D閉店してます

点心修行中の自称香港特派員じゅにまいです!
香港の最新情報をお伝えしたいと思います~。
 
香港らしい雑貨が豊富なジーオーディーさん。
チムのシルバーコード(新港中心)の地下に入ってて、行ってきましたが閉店していました。。
移転か?改装か?閉店か?わからないので、今度中環のジーオーディーさんに行ったときに聞いてみます。
 
ちなみに中環のお店は営業してます。コーズウェイベイのお店も営業している・・・はず。
 

香港飲茶留学6 モンコックの市場とワンタン麺

香港6日目、1月12日(土)です。
土曜日と言っても、毎日ホリデーなじゅにまいには曜日はもはや関係ない・・・かもしれません。。
 
朝起きた瞬間から、「あ、筋肉痛」とわかるぐらい体が痛い。。
しかも歳ですかね・・・筋肉というか、腰とか関節とか筋肉じゃない節々が痛みます。
くぅー・・・悲しい!!!
 
今日は1日予定なしです。
香港に居ながら、こんなに長く聖地:油麻地に行かないとは思っていませんでした・・・笑。
今日こそ、行こう。
 
まずは朝ごはん。

昨日食べ過ぎたので、ヨーグルト、ミルクティ、チキンスープというあっさりメニューです。
チキンスープは、作って2日ぐらい鍋ごと冷蔵庫に放置でした。。コラーゲンで冷えた状態だと
スープがジュレ化してましたよ、さすが骨付き肉・・・☆
 
 
さぁ、油麻地へ行くぞ!
油麻地は、キッチングッズのお店がたくさんある上海街があるところです。
いつも同じお店しか行かないので、今日は他のお店や隣の道、モンコックの市場と周辺も探索
することにしました。
モンコックから油麻地、佐敦までの間の廣東道沿いは、断続的に市場となっています。
一番賑やかで活気があるのはモンコックで、ピーターも「一番安くて、フレッシュなものが買える、
香港でナンバーワンの市場だ」と太鼓判を押す市場です。
 
道の両脇に、お肉やさんや魚屋さん、スーパー、パンやさん、麺やさんなどがずらりと並び、路上に
テントを張ってさらにお店が出ています。
 
歩いているだけでも楽しいです☆

雄輝餅店、餅店は香港ではパン屋さんです。パン以外にもクッキーとかケーキとか売ってたりしますが・・・。
このお店では、奥で焼いた焼きたてパンと、点心も売ってました。
 
大好きなパイナップルパンと叉焼包(叉焼入りパン)を買ってみました。叉焼包は焼きたてだったのですぐ
食べちゃった。ちょっとイーストがきついというか、ツンっとする感じがしましたがおいしかったです。
 

旧正月が近づいてきたので、真っ赤な飾りを売るお店も目立ちますね。
 

ヘチマ、キャベツ、冬瓜、どれも大きいですね~。
 

お魚やさん。とてもフレッシュです。
 
お肉やさんは、豚と牛は一緒に売ってて、切り身の塊をぶら下げているのを見ますが、鶏肉はなぜか別。
 
鶏肉は・・・肉になる前の生きた鶏がかごに入っているお店ばかりでした。
籠から出して交渉成立したら、そのまま奥へ・・・。
ふたたび戻ってきたときには、すでに天国に召された鶏さん状態です。
 
うぅ、チキン大好きだけどこういうの見るとちょっとショック。。
いくらフレッシュと言えど、お肉はパックに入っていないと買えません!
 
一通り歩いて、上海街へ戻りました。
上海街のお店も改めていくつか見てみましたが、やっぱりいつも行く2軒で十分かな・・・と
思いました。1軒、明生鋼竹蒸籠廠さんというお店が、蒸し物系道具が豊富にあって、
お饅頭の下に敷く紙と腸粉用の布を買いました。お店のおじさんも気さくでおもしろく
とても良い方でした。
 

こちら、いつも行くお店にて。こ、これは・・・
 

ニャー・・・
本物です。ニャンコは非売品、ボウルは売り物です。ちなみにこのお店にはもう1匹います笑。
 
お買い物を済ませて、さらに佐敦まで歩きました。
そろそろ何か食べたい・・・そういやミルクプリンやさんがあったなぁ・・・。
 
あった!行列もなくてすぐ入れそうですラッキー!

食べた後に撮ったので行列が出来ていますが・・・。
店名は右から読んで、澳洲牛奶公司です。いつも行くミルクプリンやさんは義順牛奶公司さんです、
違いあるかな~。
 
すぐ入れましたが、スーパー相席。
何人?一人?あっち、何人?2人?そっち、何人?と次々相席です。
私は、4人席で3人で食べていた女子の席に案内されました。皆ミルクプリンを食べていたので、
店員さんを呼んで、ミルクプリンを指差して「一個、唔該ヤッゴ ンゴィ」一個くださいでオーダー終了です。
 
すぐにあつあつのミルクプリン登場♪


義順さんより大きいかな?ふるふるしてて、おいしい!!!
ただ、義順さんのミルクプリンには、表面に牛乳の膜(ホットミルクを作ったときに表面にできる膜ですね)が
ありますが、ここのはないです。この牛乳の膜がじゅにまいは好きなので、なかったのがちょっと残念。。
 
でもお味は最高においしかったです!!満足ー。
 
お会計は、店員さんを呼んで(ンゴィというか手を上げるか)、マイタンというか文字を書くようなジェスチャーを
すれば大丈夫です。メモ帳に値段を書いて渡されますので、この紙を持ってレジに行って支払ってください。
 
さすがに歩き疲れました、一旦宿に戻って荷物を置いてから晩御飯を食べに出かけました。
 
前に、歩いててランチ時大行列だったお店が入れそう、よし、ここにしよう!

沾仔記さん、ワンタン麺で有名なお店ですね。
 
メニューはシンプルで、ワンタン麺か、魚のつみれボールが乗った麺か、MIXか。
あと副菜が2品ぐらいしかないお店です。
 

ワンタン麺です。
すっごい細めんと、ぷりっぷり蝦が入った大きい蝦ワンタンが3個入っています。
お味は・・・あっさりしてますがうまし!!!きゃー当たりです。
しかも、23ドル。250円ぐらいという安さ。
 

そしてこれも好きなガイラン菜を茹でてオイスターソースかけたの。
12ドル 100円ちょっと。
野菜が不足するので、あったら必ず注文します。 
 
400円ぐらいの晩御飯でした・・・しかしこんだけおいしくてこんなに安いってどうしてだろう??
このお店の2,3件隣に、ベトナム料理やさんがありますが、昼も夜も行列のお店です。
・・・次はここかな?笑
 

本日買った品々です。
コーンスターチ、香港ブランドの小麦粉、ココナツカレー、お魚の粉末、バター、お米の粉です。
 

蒸篭、買っちゃいました☆
ボウルや刷毛も買いましたが、この刷毛、2.5ドル、30円ぐらいです。安かったので2本買っちゃった。
 
さてさて、何から作ろうっかなぁ~。
 
今日のおやつはこちら。

先日、IFCのゴディバで買った蛇柄のチョコです。入れ物がなくて、茶杯に入れてます。。
 
こちらのお正月(旧正月)は2月10日です。新年を祝う装飾と、お正月前のセールがそろそろ活況です。
うれしい季節になりました。
 
 
 
 
 
 
プロフィール

じゅにまい

Author:じゅにまい
東京・名古屋・大阪で、点心教室「まいふぁん」を開催しております。
ご家庭で気軽に作ることができる、本格点心をご紹介します~☆

POWERED
Template by
FC2ブログのテンプレート工房
Design&Customize by
Pretty Heart-blog
Powered by FCブログ