土曜日は点心の日♪

点心教室まいふぁんのブログです
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【4/30点心教室 午前:チャーシュー饅頭(大根餅&春巻)】

本日午前のクラスは、初級の方は大根餅と春巻、中級の方はチャーシュー饅頭でした。

じゅにまいは、チャーシュー饅頭チームで、というより、今日はちょっと試してみたいことがあって一人で楽しんでしまいました・・・。

それはこちら↓


ハリネズミさんを作りたかった!!

香港で、すっごい針の長いハリネズミさんの揚げ饅頭を見て、あれはどうやって作るんだ??と疑問に思い、製菓用(たぶん菊などの練りきり用)の和ハサミを買ったので、ちょっと作ってみました。

んー、意外と針が長くならない・・・理想よりかなり短髪です。。
 


もっと、ビヨーーンって長くならないかなぁ。。

揚げたらどうなるのかな、どうなるのかな。


ん・・・割とそのまま。

ん~ちゃうなぁ・・・ちゃうなぁこれ。
これはこれでかわいいと思うけど、そもそも論っていうのでしょうか。


ちゃう!!!

間違えたと思う。

香港で見たのは、多分一度普通のお饅頭を蒸して、蒸しあがったものを和ハサミで切って、それから揚げてると思われる。

これに気づいただけでも今日は成果あったかな?
次回のお饅頭のクラスでやってみます。


・・・でも、これはこれでおいしかったんよ。生徒さんにも、お饅頭と全然違う!こっちの方が好きかもって言われましたし笑。

こちら、生徒さん作のチャーシュー饅頭です。



ちゃんと割れて蒸しあがるかな?


うん、なかなかですよ♪
上手です。
この2口サイズが結構危険です。気がついたら・・・ものすごい個数食べちゃってますから。

初級の方は、大根餅用の大根をするところからスタートです。
途中、蒸し時間が長いので、その間に春巻の巻き方をお教えします。
春巻なんて、巻き方教えるほどのもの??と思うでしょうね。


これがまさに「神技」と言っても過言じゃないと私は思うのです!!
なぜなら、同じ太さ、同じ長さに、「丸く包む」というのは、本当に難しいです。

私もなかなか丸くできませんでした。

ということで、春巻のときは、生徒さんの驚きが一番大きいですね。
皆さん、今までの春巻はなんだったの??とおっしゃられますよ。

先生から教えてもらって、一生懸命包んでいる生徒の皆さんです。笑



揚げ上がりはまあるい筒状になります。これがほんとの、春巻☆



初級と中級でクラスの内容が違うと、試食も2種類で得した気分になります。
今日はチャーシューまんと春巻(海鮮・五目・エビチーズ)を召し上がっていただきました~。

【4/23 1日餃子講師@品川メイプルセンター】

今日は点心教室を飛び出して、1日餃子の講師をしてきました!

品川区のメイプルカルチャーセンター様よりご依頼を受けて、じゅにまい、先生としてクラスを1日だけ受け持つことに☆

震災後1ヶ月ちょっと。
計画停電や節電等まだまだ不安定な状況でしたが、なんとか開催できることとなり、安堵しましたが、
当日は雨。ものすっごい雨、もう、嵐状態。 さすが雨女な私・・・。

こんな嵐の中、19名の生徒さんにご参加いただきましたよ・・ありがとうございます!!

19名もの生徒さんに揚げ・焼き・茹でる餃子と、食べるラー油と、冷たいかぼちゃのぜんざいとをお教えしたじゅにまい。

最初はよいよい、だんだん・・・時間が足りなくて。。

最後はドタバタ。試食も茹でてスープにした餃子とかぼちゃのぜんざいだけになってしまい、あとはすべてお持ち帰りしていただくなど、生徒の皆様にも、メイプルの担当者様にも大変ご迷惑をおかけしてしまいました。

「おいしかったです」と言っていただけて、これ以上のお褒めの言葉はなく、感謝でいっぱいですが、本当に私自身学ぶことが多く、課題もたくさん発見できた1日でした。

なので、記念すべき写真も1枚もなく(そんな余裕すらなかった)・・・でも、私の思い出の中にかなり鮮明に刻まれておりますよ!


クラス最後に、興味のある点心あります?と質問すると、多くの方が「小籠包!」とおっしゃられておりました。




・・・・・・。






開催しちゃうかもー!

メイプルの担当者様からもご依頼いただき(リベンジの機会を与えていただき幸せですありがとうございます)、冬に開催できそうです☆

今回は、小籠包だけのクラスの予定です。
皮ののばし方、包み方等みっちりじっくりお教えしたいと思います。
試食のときは、じゅにまいが包んだ皮がうすーい小籠包と、あまーい小籠包も、召し上がっていただけるようにしますね。

募集開始は、相当先です笑。

忘れた頃に、改めてご案内いたしますね。

大雨の中ご参加いただいた皆様、長時間お付き合いいただき助けていただいたメイプルの担当者様、本当にありがとうございました。

招き猫?

点心教室に行く途中、とても近くにある自動販売機の上でお昼寝する猫様。


たまーに見かけるのですが、この猫様を見かけた日は、上手に点心が作れるというジンクスが私にはあり。




しかし、微動だにしねぇ・・・

水餃子、を、焼いてみる


4月は、人生で一番水餃子を作った月だと思います。

点心教室で作り、自宅で作り、被災地支援プロジェクトで作り。
何百個作ったかな・・・。

品川区のカルチャーセンターで先生としてお教えするために自宅で予行練習を重ねたこともあり、たくさん作ったのですが、この水餃子、焼いても劇的においしいのです!

一時期はなんでも揚げるのがマイブームでしたが、今は焼くブーム。

結構ボリュームありますが、バクバク食べまくってましたね・・・。
もちもちの皮、大好きです☆

【4/16点心教室 午後:小籠包】

月日が経つのは早いですね・・・震災から3ヶ月が経とうとしております。
余震の回数もめっきり減り、猛暑を前に計画停電もなく、東京に住んでいると震災の影響をほとんど感じることなく生活ができるようになりました。

しかし、「これから」だと思います。
あの日のことを忘れず、私にできることを、少しずつでも実践し、続けていきたいと思います。

さて、タイトルはもう2ヶ月も前のクラスですが・・・。
震災直後、点心教室は翌週末から再開しておりましたがとてもブログにupする気にもなれず、そうこうしている間にバタバタしてしまい今更になってしまいましたが記したいと思います。

この日、午前中は翌土曜日にお世話になる大井町のきゅりあんで、メイプルセンターの担当者様とご挨拶させていただき、調理室を下見させていただいていたので、点心教室は午後から参加となりました。

ご挨拶後、合羽橋で道具を調達しようと移動していた京浜東北の車内でかなり大きい余震が発生したことが今でも忘れられませんね。車内でいっせいに緊急地震速報の「キュイキュイ~」という音が鳴り響きましたもの。(私のは1回も鳴りません、スマホだから??)

なんとか合羽橋で必要な道具類を買い、その足で点心教室へ行きました。

この日午後は小籠包。
じゅにまいが一番好きで、得意な点心です。

小籠包のクラスでは、じゅにまいは必ず試食を作るのですが、皮の分厚さが異なる2種類の小籠包を作ります。

1つは、点心教室でお教えしているのと同じ比率で皮10g、具15g。
もうひとつは、皮5g、具20g。

皮が倍違うって、本当に包むのもグンと難しいし、味も全然違うんだよ。
・・・っていうのを、生徒の皆様に知ってほしくて☆


わかります?左が皮10g、右のが5gです。
5gって、本当にちいちゃい皮で、のばすとうすーい皮(皮というよりもはや膜)になって破けそうで怖いです。。



わかりずらいでしょうか、左の6個が皮5gので、右の6個が10gのです。

こちら、生徒さんが作った小籠包です。


ここまでできたら、上出来です、上手ですよ本当に・・・。

蒸しあがり♪生徒さん作です。


もう、立派に小籠包です・・・ご家族の皆に自慢できる域です!!
これだけ上手にできると、自分もうれしいし、家族の皆様もびっくりですよね。
もちろんすべてお持ち帰りいただきます☆

こちら、じゅにまい作の試食です。


うぅ、皮5gの小籠包が3個破けちゃった。。。ゴメンナサイ。
原因は、包む技術の問題と、蒸し時間(過加熱)の問題だと思いますが、今回はあきらかに前者かと・・・私もまだまだですね。

ということで、無事だった笑 皮10gの小籠包のupでしめたいと思います。


お引越し

ブログが、じゃないです笑。

千葉に住んでいたのですが、どしゃぶりの先週末に東京に引越ししました。
部屋中にダンボールが転がり、すってんてんなカーテンがぶらさがる落ち着かない部屋で、
やっとネットがつながったので久々ブログ更新してます。

おまけに気管支炎。。。いただいた薬が、究極に眠くなるお薬で、夜しか飲めず、治りも遅く、ゴフゴフ咳が止まりません。

なんだかなぁ・・・やっぱり健康が第一だよ。

ボチボチ治して、片付けて、ブログも1ヶ月ぐらい更新できてないのがあるから、早いトコupしないとね。

天気が悪い毎日ですが、皆様も体調に気をつけてお過ごしください(私が言うなって・・・)ネ。

プロフィール

じゅにまい

Author:じゅにまい
東京・名古屋・大阪で、点心教室「まいふぁん」を開催しております。
ご家庭で気軽に作ることができる、本格点心をご紹介します~☆

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