土曜日は点心の日♪

点心教室まいふぁんのブログです
2010年05月 ≪  123456789101112131415161718192021222324252627282930 ≫ 2010年07月
TOP ≫ ARCHIVE ≫ 2010年06月
ARCHIVE ≫ 2010年06月
      
≪ 前月 |  2010年06月  | 翌月 ≫

【5/29点心教室】午後:蝦餃子&工芸点心

午後は蝦餃子です。

今日は初級(初めて)、中級(2回目で皮から自分で作っていただきます)、工芸点心(3回目の方)、見学の方、私と皆さん同じ蝦餃子ですが経験が違う方がそろって面白かったです笑。

まずは、中級、工芸点心の方と皮から作ります。
1人分の配合で蝦餃子の皮を作るのは、本当に難しいです。私も、3回のうち、2回は失敗してました。

失敗の原因は「温度」だと思います。
蝦餃子の皮は「半煮え」状態になっています。あまり火が通っていないと、粘りがなくて紙粘土みたいな生地になります。火が通り過ぎていると、もっちもちしすぎて包めません。

一度に3人分ぐらいの分量を作るときは、あまり温度変化がないので失敗することはないのですが。。


この失敗の原因はなんだろうと、今日生徒さんの作り方をみていましたが、どうやら、最初のお湯を入れてから、次のお湯を入れるまでの時間がポイントのように思えました。

1回目のお湯を入れてから、かきまぜる時間が長い、であったり、かきまぜてそれから次のお湯を沸かすなどして時間が経つと、生地の温度が下がります。この、温度がさがった生地に次のお湯を入れてもすぐ冷めてしまい、半煮えにならないのかな・・・と思います。

蝦餃子の皮はスピード勝負なところがあります。先に2回目のお湯を沸かし、1回目のお湯をわかし、粉とまぜてすぐに2回目のお湯を加える。パッパッパッとしないといけないかも。

もし、自信がない方は、最初のお湯の温度を5度ぐらい上げてみてください。

これで失敗は少なくなるはず・・・です。


さて、話が長くなってしまいました。。
初級の方と見学の方の講義が終わるのを待って、一緒に包みます。
見学の方も・・・何時間もただ立って眺めていてもおもしろくない、という先生の気遣いで、一緒に包みました~。いやはや、皆さん上手です。。。とても初めてとは思えない。。。

で、私はというと、工芸点心の方とご一緒しました。
工芸点心の基本は水晶包。これができれば、白菜も、うさぎも、ブタも、・・・亀も。できます。

こんな風に☆


奥から、ブタ、蝦餃子、手前の左側がレタス、右が亀です。オレンジの色はパプリカ粉、グリーンはほうれんそう粉でつけています。
ブタは具を豚肉に、亀は海鮮にすると、よりリアル・・・汗。。

先生は、白菜、長ネギ、ウサギ、ハリネズミを作っていましたが、どれも私は苦手で。。。

そして今回お初の点心はこちら。


トウモロコシ♪
黄色は、ウコン粉末で色づけしました。具は、カスタードです。
毎回、工芸点心のたびに、新作を1つずつ増やすことを目標にしています。

蒸しあがりはこちら。


ん~、リアル!合格!!(自分で言うなって?)

教室風景です。


見学の方も含めて、お1人30個ぐらいはお持ち帰りできたと思います。
おうちで思う存分、食べてくださいね!!

私が作ったブタさんも、お1人1個だけど・・・お持ち帰りいただきました。
ちゃんと食べてくれたかな? でも、皮が多い分、そんなにおいしくないかも。。

【5/29点心教室】午前:饅頭&しゅうまい

本日の点心教室模様です。

午前は、初級の方がしゅうまい、中級の方が饅頭でした。
久々、気合い入れて午前から参加のじゅにまい。そして久々自分で生地を作る。
饅頭生地は、まず老麺に砂糖を加えてよくまぜることから始まります。
だんだん、だらーっとしてきて、力がいります・・・。
こんな感じになったら、その他の粉類を入れて混ぜます。


ひとまとめにして、ラップで包んで2,30分休ませます。

さて、初級の方が講義を終えていらっしゃったので、しゅうまいチーム、饅頭チーム一緒に実習スタートです。

饅頭の具は、海鮮と豚肉&玉ねぎの2種類です。
練習とばかりに、色々な包み方にチャレンジしてみました。



丸っこいのは、小龍包の包み方をして最後しっかり閉じ、裏返します。海鮮はわかるように具をちょこんと乗せて印をつけます。
おなじみの形のは、そう見えて実はチャーシューまんの包み方のつもり。パカッと割れるかな?

細長いのはTDLで人気の「ぎょうざドック」みたいな包み方。よくわからないので、ほんと適当。。

右上のは、しゅうまいの包み方です。饅頭の生地でしゅうまいみたいにしてみたらどうなるのだろう?と思い、試作品です。

蒸し上がりです。


シュウマイみたいなのが、意外やおもしろい仕上がりに。かなりヒットでした。笑
チャーシュウまんのつもり・・・は、つもりで終わりました。んー、どうしてもパカって割れないなぁ。
改良が必要です。。

教室風景。


手前で饅頭、奥でシュウマイを包んでいます。
最後の試食は、もちろん皆さんでシュウマイと饅頭両方をいただきましたよ~♪

半分食べてなくなったシュウマイ。


蒸したてをその場でパクパク。テーブルに座って、中国茶とともにパクパク。

遠慮は無用です!

そのまま、午後のクラスに突入~午後は蝦餃子です。



おまけ。


試食の頃には、こんなにパンパンになっていた饅頭生地。。元気です。
プロフィール

じゅにまい

Author:じゅにまい
東京・名古屋・大阪で、点心教室「まいふぁん」を開催しております。
ご家庭で気軽に作ることができる、本格点心をご紹介します~☆

POWERED
Template by
FC2ブログのテンプレート工房
Design&Customize by
Pretty Heart-blog
Powered by FCブログ