土曜日は点心の日♪

点心教室まいふぁんのブログです
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月餅餡 黒ごま餡

じゅにまい作、です。

こしあん…300グラム

黒練りごま…22グラム

胡麻油…15グラム

黒すりごま…60グラム

お好みのナッツ…100グラム

作り方

ナッツ類はローストしておく。

ナッツ類以外の材料をすべてボウルに入れてまぜる。

最後にナッツを入れてまぜる。

以上です\(^o^)/。

餡がゆるいならすりごまを、固いなら胡麻油を追加してみてください。


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月餅餡 桜咲く桜餡

桜咲く月餅_R

桜咲く桜餡  by KYOKO

♪和テイストな仕上がりですが、和菓子とも違っていて、この時期大人気です。
合格祝い、入学、就職祝い その他 各種お祝いごとのプレゼントに喜ばれます。

【材料 10~12個分】
こしあん 500g
水あめ 50g
ゴマ油(できれば白) 40g
桜葉パウダー 小さじ 1/4~好みの分量

桜の花の塩漬け・・・10~12枚

【作り方】
こしあん~桜葉パウダーまで混ぜて甘さが足りないようであれば、きび糖を足して味を調節してください。

この餡はかなりゆるいので成型が大変です。
しっかり水分を飛ばして冷まし、43gに丸めた後、冷凍してから包むと楽です。
皮20gで成型してください。

*仕上げ*

桜の花の塩漬けを洗って塩を落とし、水分をしっかり取ります。
180℃で5分焼いたあと、卵を塗るときに、月餅の上に飾り桜の花にもうっすら卵を塗って
焼き上げるときれいです。

白あんで作って、刻んだ桜の花を入れても綺麗かもしれませんね

*成型に失敗したら*

もしも包むのに失敗して餡がはみ出してしまったら、慌てず手のひらで静かにつぶして平らな丸型にしてください。 「梅が枝餅」のような形です。
油を敷いたフライパンで両面うっすら焦げ目をつけて焼くと、これはこれでとても美味しいです。
平らにつぶした状態でラップに包んで冷凍しておけば、好きな時に焼いてアツアツが食べられるので便利ですよー(笑)


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月餅餡 蓮蓉(れんよう)餡

蓮蓉餡月餅_R
蓮蓉餡  by KYOKO(東京)

♪蓮蓉餡 (蓮の実で作った餡)にオレンジピールを混ぜ込んで作ります。
これからのさわやかな季節にピッタリです。

【材料 10個分】
蓮蓉餡 400g
サラダ油 20g
ゴマ油 20g
オレンジミンス 40~60g
※​​水あめはオレンジミンスに含まれているので入れません


【作り方】
まぜるだけ。少しゆるいので 皮20g 餡を43g で成型しています。


【ポイント】
蓮蓉餡は、日本橋 古樹軒さんで手に入ります。
やや高いですが風味豊かです。
他にネットでもう少し安く買えるお店もあるようです。

オレンジピール CUOCA バレンシアオレンジミンス
オレンジのさわやかさはこのオレンジミンスが一番です。

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月餅餡 クルミ入り西京味噌餡 シナモン風味

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↑右のね♪


クルミ入り西京味噌餡 シナモン風味  by petite S(大阪)

♪柏餅の味噌餡が好きで。西京味噌ゆえ、京都の生八つ橋風にシナモンをいれて。甘じょっぱい餡に挑戦。
クルミの香ばしさと食感をプラスして。


【材料】
白あん・・・100g
水あめ・・・10g
サラダ油・・・5g

西京味噌・・・20~30g
シナモンパウダー・・・少々
くるみ・・・大さじ3

【作り方】
①白あん100g、水あめ10g、サラダ油5gを100gぐらいになるまで煮詰める。

②西京味噌20g〜30g、シナモンパウダーをパッパッと入れる。餡がゆるい時は、レンジで水分をとばす。

③ローストして刻んだクルミ大さじ3ぐらい混ぜる。


【ポイント】
甘さは控え目です。
水あめを20gぐらいまで増やしてもオッケー。
皮の分量が基本量だと少なくて、かなり包みにくいかも、です。


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月餅餡 枝豆入り枝豆餡

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↑左のね♪


枝豆入り枝豆餡  by petite S(大阪)

【材料】
白あん・・・100g
水あめ・・・10g
サラダ油・・・5g

塩ゆで枝豆・・・50g分+適量 (食べられるところだけで)


【作り方】
①白あん100g、水あめ10g、サラダ油5gを100gぐらいになるまで煮詰める。

②塩茹で枝豆(できれば薄皮を剥く)をフープロにかけたもの、50g
を混ぜ合わせる。お好みで枝豆を適量加えて粒感を出してください。


【ポイント】
甘さは控え目です。
水あめを20gぐらいまで増やしてもオッケー。
皮の分量が基本量だと少なくて、かなり包みにくいかも、です。
水分が多い場合は、電子レンジで水分を飛ばしてください。

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プロフィール

じゅにまい

Author:じゅにまい
東京・名古屋・大阪で、点心教室「まいふぁん」を開催しております。
ご家庭で気軽に作ることができる、本格点心をご紹介します~☆

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