土曜日は点心の日♪

点心教室まいふぁんのブログです
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クリスマスうずらサンタさん

土曜日は今年最後のレッスンでした。
そして日曜日は今年最後のBBQでした。

レッスンもBBQも、今年のじゅにまいにとってとても大きく大切な存在となりました。

今年の点心教室は、自宅で始めてから2年目となりましたが多くの生徒様にお越しいただきました。
点心というマニアックな分野なだけに、マニアックに取り組もうと思っておりますが、少しずつですが興味を持ってくれる人が増えてくれている♪ということを実感しております。

・・・こここれは、メジャーデビューする日も近い?笑

自分でも作れるんだ~ということを、より多くの皆さまに知っていただき、食べていただき、楽しんでいただき、広めていただけると嬉しいです♪
来年も、「日本一予約が取れるお教室」を目指して、点心ワールドに皆様を引きずり込みたいと思います!

そしてそして。
BBQですが、生徒さんからお聞きして興味を持ち、巻き込まれた巻き込んでいただいたBBQ♪
当初は「アウトドア飲茶ができたらいいな~」ぐらいに思っていましたが、すっかりBBQに魅了されました笑。

皆で頑張って、点心BBQも開催できたし、来年はもっと豪華に?点心BBQ開催できるといいなと思います。

さて、昨日のクリスマスBBQでじゅにまいが担当したのは前菜とクリスマスケーキ(ケーキはクリーム塗っただけ。。)。
前菜のクリスマスうずらサンタさんときゅうりツリーが好評でしたので、レシピを公開します。

レシピ・・・というほどでもなく、工作というか組立ですが・・・。
クリスマスも近いですし、お役に立てると嬉しいです。

じゅにまいからのクリスマスプレゼントです♪ メリークリスマス♪♪

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うずらサンタさん

材料(サンタさん10人分の材料です)

うずらの卵・・・10個(1パック)
生ハム・・・5枚
赤パプリカ・・・1/4個
焼き海苔・・・1枚
スライスチーズ・・・3枚
プチトマト・・・5個(or赤ウインナー3本)
つまようじorピックor竹串・・・10本
塩・・・少々


作り方
1、材料を下準備します
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うずらサンタさんの材料は、頭のてっぺんから帽子は生ハム、顔はうずらの卵、ひげはスライスチーズ、目と口はのり、鼻は赤パプリカ、胴体がプチトマトです。写真は赤ウインナーになってますが、これは夜作って翌日BBQに持って行った為、トマトだとぐじゅっとして不安だなと思い、赤ウインナーに変えちゃったので。。どちらでも作れます。

うずらの卵・・・小鍋にうずらを入れて、ひたひたのお水を入れます。沸騰したらお箸で転がしながら3分茹でて、冷水で冷やし、殻をむきます。水煮を買って来てもOK。殻をむいたら塩少々で軽く塩味をつけておきます。

生ハム・・・1枚を4つに切ります。サンタさん一人でこれを2枚使います。

赤パプリカ・・・ストローで丸く抜きました。

プチトマト(赤ウインナー)・・・1/2に切ります 赤ウインナーは1.5センチ長さぐらいに切ります。

のり・・・顔のパーツで抜きました。キャラ弁が流行っているので便利グッズが簡単に手に入っていいね。なければハサミで切ってね・・・。

スライスチーズ・・・菊型の抜き型で型抜きします。直径約10センチの菊型、お店では12号で売ってます、これを使用。なければ包丁で切ってください。菊型12号、エッグタルトレッスンで使うよ!
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こんな感じで、上からずらして抜くとスライスチーズ1枚で4つか5つぐらいできるよ。

2、組立ます
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うずらの卵の、とんがった方を下にして、スライスチーズのひげを巻きます。くっつかないので、カットした生ハム1枚で貼り付けます。

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もう1枚を貼り付けます。この時、生ハムの白い脂の部分を使うと、帽子っぽくない?

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頭のてっぺんから串をさし、プチトマトor赤ウインナーの胴体まで刺します。
バランス見ながら、目・鼻・口をつけて出来上がりです。


きゅうりツリー

材料(ツリー約10個分)
きゅうり・・・3本
ちくわ・・・2本
スティックチーズ・・・2本

あれば大根・人参・赤パプリカなどほんの少し

粉チーズ・・・適量
シーザーサラダドレッシング・・・適量


作り方
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きゅうりをピーラーで薄くスライスします。スライスしたきゅうりはそのまま置いておいてください。水につけちゃうとぱりっとして成形できなくなります。

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スライスしたきゅうりを2枚重ねて・・・

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なみなみに折って・・・

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こんな感じ。ツリー型にしたいので台形に整えてください。

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串で刺して・・・

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ちくわの中心にスティックチーズを入れて1センチ長さに切ったものに刺します。
大根・人参・赤パプリカなどを細かく切ったものを散らせばよりリアルです。

食べる直前にドレッシングをかけて、粉チーズをふります。雪みたく見えるので☆
※ドレッシングをかけて時間が経つと水分が出てべちゃっとなります、直前に!

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BBQではこのようになって、5皿分披露♪

出来あがったサンタさん、ツリー(ドレッシングをかけない状態で)は冷蔵庫で半日保存できます。乾燥しないようにラップしておいてね。
前の日に作っておくのもいいし、皆で作るのもいいし、お試しください♪





9月23日 保健室!(点心自主練会)

なぜか保健室と名前がついた、点心自主練会。
9月10月は、10月の点心BBQに向けて肉まん特訓会をしておりました。

本当に、頑張ったんだよ・・・皆。じゅにまいは基本、手出ししない(自主練ですので)ので食べてばっか笑。
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皆、仕事終わってから集まるので、準備が整ったら一旦晩御飯。晩御飯食べてから包む特訓です。
茹でた落花生、おいしーい!止まらないうまさ。
旬のサンマは酢〆。
Oさん、いつもおいしいご飯ありがとう♪

じゅにまい持参の試作パイナップルケーキ、皆に食べてもらいました。
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ほぼほぼOKもらえた!

なんてったって、このメンバーは台湾のパイナップルケーキ9種類食べ比べ会に強制参加してもらったつわものですから笑 このメンバーにOKもらえると、私も自信がつきます。

食べ比べ会の様子は こちら でご覧いただけます。

食後、肉まん包む練習をいっぱいしました。そして点心BBQのウェルカムカナッペの試作も。
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こちらも、ちょっと課題ありだったかな?

見つかった課題は、次回までの宿題。そうやっていいものを作り上げていく地味なこの作業を大切にしないといけない・・・改めて実感です。

保健室メンバー、本当にがんばり屋さんの集まりです☆

【追加募集!】点心BBQやるよ!

※キャンセルが若干ありましたので、急遽再募集※


日曜日に開催する、点心とバーベキューのコラボイベント!ですが、追加募集しています!
行きたかったのに~という方、是非是非お待ちしております。

下記ご覧いただき、メールにてご連絡をお願い致します↓↓↓


以前、バーベキューインストラクター初級を取った、とちらりとご報告しましたが、なぜかというと
BBQへの興味と、そのBBQと点心をコラボしてアウトドア飲茶ができないかな、なんて考えていたからでして・・・。

そして、そのコラボが来月実現することになりました!

定期的にスマートBBQを開催しているキッチンクルーザーさんと一緒に、点心BBQを開催します。

かっこいいBBQと、(雨が降らなければ)青空の下で食べる点心♪是非お越しください!!

参加条件はございません。
点心教室に来たことがない方、もちろん大歓迎です。
小さいお子様もOK。ご家族、友人と一緒に来てくださいね。

詳細はキッチンクルーザーさんのHPよりご確認ください→ こちら

参加ご希望の方は、 kitchencruiser@gmail.com キッチンクルーザー代表の 大野倫子さんへメールにてご連絡をお願いします。
※点心教室の生徒さんは、当日じゅにまいテンパってたらお手伝いいただくかもしれないので、行くよ!と
じゅにまいにも連絡くれると嬉しいです

簡単に概要を・・・

日時:10月19日(日)12時スタート! 16時ぐらいに解散予定ですが基本自由解散

場所:千葉ニュータウン(お車の方:畑に車停めてOK 電車の方:駅まで送迎あり)

持ち物:my箸 my皿 myコップ お茶はご用意あります、お酒は会場で買うか、ご自身で持ち込みしてください
※ジュースとお菓子は持ってきちゃダメよー

設備:トイレあり 流し台あり 屋外ですが基本日焼けしないです 授乳したい方お部屋あり お昼寝したい方お部屋あり 田んぼあり 大自然とおいしい空気とおいしいごはんあり、笑いあり 涙なし・・・笑

会費:男性4500円 女性4000円
~3歳無料
4歳~9歳1000円
10歳~中学生1,500円
高校生2000円
学生は500円割引

内容(予定)
ウェルカムカナッペ
お魚はサーモン焼きます
チキンは丸ごと焼きます!そして北京ダックテイストで食べていただきます
点心は包みたて肉まんと、揚げ肉まんかな~かな~包むところ、見れますよ笑
国産牛のシュラスコ!!!そして野菜も焼きます!蒸します!
点心スイーツ、内容は当日のお楽しみに♪
フルーツBBQ、フルーツも焼きます

水餃子と茹で落花生も登場予定です。


自主練会

生徒さんが有志で作った自主練サークルにお邪魔してきました。

その名も「レッツ!粉もの部 保健室系女子」。これだけ聞くと、・・・?ですが、本当にガチで練習していました笑。

場所は押上。
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おぉぉ、合羽橋で見るより近い!迫力あるね。

昼過ぎから来れる人から流れ集合して笑 準備です。
が、まずはこちらから♪
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Sさんお手製のトムカーガイ、激うま!!

おかわりしちゃったって、自主練は・・・?いえいえ、準備は着々と進んでいるのです。

ある人は蝦餃の具を作り、ある人は梨をむき、ある人はスープを飲む。


進んでいるのです!!

ほぼメンバーがそろったところで・・・やりますか!
まずは蝦餃包丁を磨くところから!!

そこ?

いえいえ、重要なのです。買ってすぐは使えません。金属が荒いので、やすりで磨きます。
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さて、準備が整いました。

なぜか、テーブル中央に梨、かつお梅、キュウリの漬物がありますが、これは随時補給しながらです。

一人ずつ1倍の皮を作って、皆で作って、蒸して、食べて、作って、皮がなくなったら作って・・・の繰り返しです。
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きゅうりぽりぽり、梨しゃくしゃくも忘れません。

忙しいです!!ガチです!!!

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蒸して

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蒸して

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食べて作って。

蝦餃包丁の代わりに、お好み焼きのヘラでもできるよと伝えると、当初はこんなでかいヘラで作っていた・・・。

いや、大きすぎで逆に使いづらいよね。。
というわけで、香港に仕事で行くYさんにお願いして蝦餃包丁を買って来てもらい、ヤスリで磨くに続いたのでした。

やっぱり包丁使いやすい!!と皆さん感動してましたね、そうだよね、このヘラはちょっとね・・・笑。

じゅにまいは、質問されたら答えますが、基本、何も言わないようにします。あくまで自主練です、私があまり口出しすると練習にならないのでね。
でも、わからないことがあれば積極的に聞いてもらいます、わからないまま練習しても上達しないもんね☆

何十個も練習して・・・みんな上手になっていくのがわかっていいですね~お味もGOOD!!でした。

ちなみに本日のじゅにまい、このような服装で参加です。
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おととい大阪で買ったばかりのチャイナブラウス♪自宅から着て押上まで行きました!

ちょっと恥ずかしかったけどね。。でも花火で浴衣着ている人多かったし、祭関係のイベントでもあるんだなーって感じで皆スルーでした。・・・逆に声かけてくれたら点心教室の宣伝できたのにぃ。

はい、ちょっと休憩!
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Fさんのハワイ土産のパイナップルケーキです。ハワイのパイナップル100%使ったピニャケーキです。

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もうね、パイナップルがザクザクすごいの!繊維が~食べてる~って感じ。
ベリーフレッシュ。

ヒルトン ハワイアンビレッジ内にお店がありますよ。


さてさて、最後のメンバーがそろったところで、季節外れの肉まんレッスンです。
この時、18時半笑。まだまだ続くよ~。

熱いリクエストもあり、メンバーの中で3人がまだ受けていない肉まんレッスンをすることになりました。

具を混ぜて、生地を作り、包み・・・蒸したのも、揚げたのも、これまた大量に作りました。
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あ、梨にメロン追加されてる笑。

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揚げた肉まん、これはやっぱり歓声が上がりますね。

蒸したの食べて、揚げたの食べて、あんまんも食べて。途中も1回スープ飲んで。

腕も磨き、胃袋も満たされ、楽しい1日でした。
一人で作るより、皆で作ると楽しいしやる気出るかも・・・☆

不定期ですが、何度か集まって修練積むガチ会を今後も続けていきます。

このメンバーは、BBQつながりでもあるメンバーでして・・・。
月一でBBQを開催しています。

前回のBBQ with ピザピザピザ はこちら→ 

8月、9月はじゅにまい欠席なのですが、10月のBBQはなんと! BBQ with 点心です♪

レッツ!粉もの部の発表会も兼ねていますが、BBQと一緒に、青空の下で食べる点心を楽しんでいただこうかと思います。

内容はまだ決まっていませんが、10月19日、この日開催ですので興味がある方来てくださいね。
詳細は後日ご案内致します。

帰りのタワー。
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昼見た時の7時間後ぐらい?

第1回 鳳梨酥食べ比べ会☆

台湾で買ってきたパイナップルケーキを食べ比べたい・・・でも一人ではちょっと。。。

ということで、生徒さんにご協力いただきまして4人で食べ比べ会を行ってみました。

今回食べ比べてみたのは、6社9種類の鳳梨酥でした。
先日の台湾旅行で買ってきたものや、生徒さんからいただいたもの、去年の台湾旅行で買ってきたもの・・・を冷凍しておりまして、解凍しての試食です。

食べ比べるにあたり、先入観なし、予備知識なしで行っていただきたかったので、ブラインドでの食べ比べをしてもらいました。たねあかしは最後のお楽しみ、でしたね。


では、ネタバレしながら9種類の鳳梨酥をご紹介します♪
※下記は、あくまでも4人での調査結果・評価です※

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エントリーナンバー1番 鼎泰豐

正方形 49.5g 縦横高 4.5*4.5*2.5(センチ)
皮と餡の比率 48% 52%
材料 パイナップル、冬瓜、小麦粉、バター、砂糖、卵、ミルクパウダー ※防腐剤なし
見た目・切った感想  ミルククッキーのような、ぽそっとした皮 切ったら皮がポロポロした 餡の色は薄め
食べた感想  甘さがとても低い 餡の味が薄い&香りも弱め 

※小籠包で有名な、ディンタイフォンのパイナップルケーキでした!食べ比べしていると、あまり特徴がないね。。。という意見が多かったです。
でも逆に、香料エッセンスを使わずフレッシュな台湾のパイナップルを使用しているシンプルな製法なので、しみじみおいしい本当にいい鳳梨酥なのかも!


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エントリーナンバー2番 満福堂餅行 黃金果肉鳳梨酥

正方形 45.5g 縦横高 4.5*4.5*2.5(センチ)
皮と餡の比率 47% 53%
材料 パイナップル、バター、小麦粉、砂糖、卵、ミルクパウダー ※化学調味料、人工香料、色素なし
見た目・切った感想  餡の色が濃く固め 切った瞬間、パイナップルの良い香りがした
食べた感想  皮はタルト生地のようで軽い食感でおいしい 餡はパインの味が強くフルーティ 

※善導寺駅徒歩3分ほどにあるマンフータンビンシンさんのパイナップルケーキです 色んな種類があり、試食OKでした。お好みの味を詰め合わせて購入可能で、3種類購入した中の1つです パイナップル餡がおいしく、餡部門でナンバーワンでした♪


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エントリーナンバー3番 Amo 黑[石専]鳳梨酥(黒レンガパイナップルケーキ 100%純鳳梨餡)

正方形 46g 縦横高 4.5*4.5*2.5(センチ)
皮と餡の比率 53% 47%
材料 小麦粉、砂糖、塩、バター、ミルクパウダー、卵、鳳梨餡 
見た目・切った感想  皮の焼き色が全体的に濃い 餡の色も濃い目、ジャムのようにやわらかい
食べた感想  皮はカロリーメイトのような食感、餡は酸味がありピリっとする

※台北に何店舗かありますが、台北駅の地下街で購入 パイナップルケーキ屋さんではなく、ケーキ屋さんなので、どちらかというとケーキを買っている人のほうが多かったかな 皮の評価が高く 総じて高評価でした


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エントリーナンバー4番 微熱山丘 サニーヒルズ

長方形 52.5g 縦横高 3*6.5*2.5(センチ)
皮と餡の比率 52% 48%
材料 小麦粉、鳳梨餡、バター、卵、砂糖、ミルクパウダー 
見た目・切った感想  クッキー生地で、ポロポロしてる 餡はパイナップルの繊維がしっかりしていて色が濃く、ねっとりしている
食べた感想  皮はバター感がすごい 餡は少し酸味があるが香りはあまりしない

※台湾の超人気店! 昨年12月に東京 青山にもオープンしたサニーヒルズさん 洋菓子のようなパイナップルケーキです こちら、昨年夏に台湾で購入したものを冷凍保存してあったものなので、ちょっと不利だったかな・・・バター!!!という印象でした、ごめんなさい。。


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エントリーナンバー5番 順成蛋糕 冠軍鳳梨酥

正方形 47.5g 縦横高 4.5*4.5*2.5(センチ)
皮と餡の比率 55% 45%
材料 不明(袋捨てちゃった。。。)
見た目・切った感想  皮はしっとりしている 餡はねっとりしていて黄色い
食べた感想  皮がしっとりしている 餡は酸味がなく甘め

※皮がチーズの味がするパイナップルケーキ、ということで生徒さんからいただいたものです 2011年のパイナップルケーキコンテストで1位を取ったお店のようです 皮がしっとりしていることもあり人気が高かったです!


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エントリーナンバー6番 満福堂餅行 紅寶石果肉蔓越苺酥

正方形 40.5g 縦横高 4.5*4.5*2.5(センチ)
皮と餡の比率 70% 30%
材料 クランベリー、クランベリージャム、バター、小麦粉、ミルクパウダー、砂糖、卵 ※化学調味料、人工香料、色素なし
見た目・切った感想  皮はやわらかくボロボロする 
食べた感想  皮はさっくりさっぱりしている 餡はクランベリーの味と甘みが濃い!

※2番のパイナップルケーキと同じお店のです パイナップルは入っていないので鳳梨酥ではありませんが、変化球ということで・・・


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エントリーナンバー7番 新瑞嘜 養生土鳳梨
ハート形 44.5g 縦横高 5.0*5.0*2.3(センチ)
皮と餡の比率 44% 56%
材料 土鳳梨餡、砂糖、小麦粉、バター、塩
見た目・切った感想  皮はサクサクしている 餡は繊維質の果肉が入っていて透き通っている
食べた感想  皮が少ししょっぱい感じがする 餡は繊維がすごく味が濃い、少しすっぱい

※お茶を買って歩いていた時にたまたま通ったお店で購入 おばちゃんが熱心に説明してくれていろいろ試食させてくれました 皮に対する餡の量も多く、繊維感と味の濃さで人気でした 形もハート!


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エントリーナンバー8番 満福堂餅行 cha鳳梨酥
正方形 43.5g 縦横高 4.5*4.5*2.5(センチ)
皮と餡の比率 63% 37%
材料 パイナップル、バター、高山茶、小麦粉、ミルクパウダー、砂糖、卵  ※化学調味料、人工香料、色素なし
見た目・切った感想  皮にお茶の黒い粒が見える 餡も黒く、繊維は細かい
食べた感想  皮に甘さがなくさっぱりしている 紅茶?  中の餡は味がしない

※2番、6番と同じお店の、台湾茶入りの鳳梨酥です じゅにまいは高山茶が入っていることを知っていましたが、知らない3人は最後まで「紅茶じゃない、いやお茶、烏龍茶かな??」と悩んでいました じゅにまいも知らなければ紅茶と思ったかも・・・笑 細かくしたお茶がたくさん入っているので皮はどちらかというと苦いぐらい、餡にもお茶が入っているのか?パイナップルの味がしないビターな鳳梨酥でした


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エントリーナンバー9番 Amo 金[石専]鳳梨酥(金レンガパイナップルケーキ 傳統冬瓜鳳梨餡)
正方形 43.0g 縦横高 4.5*4.5*2.5(センチ)
皮と餡の比率 63% 37%
材料 小麦粉、砂糖、塩、バター、ミルクパウダー、卵、鳳梨餡、冬瓜餡
見た目・切った感想  皮の焼き色が濃くボロボロする 餡の色は濃くなく、繊維がなくジャムに近い
食べた感想  皮はバター感が薄く少ししょっぱい 餡はパイナップルの味と香りが濃い

※3番と同じAmoさんのパイナップルケーキで、餡に冬瓜が入っているものです 冬瓜が入っていますがパイナップルの味が濃い!なぜ・・・笑 


結果ですが、ここのが一番!!というより、皆票が分かれました・・・。
ただ、好みは皆似ていて、皮はしっとりしていてボロボロしないもの、餡はパイナップルがしっかりしているの(ジャムっぽいのじゃないのがいい)でした。

・・・試作頑張ります!


と、本当に真剣に食べ比べをしたのです笑。
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きっと、「パイナップルケーキいっぱい食べれる♪」と思って来てくれたのだと思います。
・・・こんな、ガチで。計量させられるわ、分解させられるわ、やらされるとも知らず涙。。。

かなーり、マニアックな食べ比べ会にお付き合いいただいちゃいましたが、皆さん喜んでくれたよね?と、信じております笑。

Oさん、Kさん、Aさん、本当にありがとうございました!!!

おいしいまずい、ではなくて、お店によって味が違うんだーこれが好みかもーというのを見つけられるといいなと思います。
皆さんにとっても参考になれば嬉しいです。

第2回・・・は未定ですが、興味ある方、エントリーをお願いします笑。ご一緒にいかがですか?
プロフィール

じゅにまい

Author:じゅにまい
東京・名古屋・大阪で、点心教室「まいふぁん」を開催しております。
ご家庭で気軽に作ることができる、本格点心をご紹介します~☆

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